【美食杰官方】“蚝油”是先放还是后放？大厨：放对了鲜2倍，放错了影响口感
随着人们物质的基础越来越好 ， 渐渐地大家都开始追求精神文化生活的丰富 ， 不管什么都要求精致独到 ， 从前我们吃中餐都是一大盆管饱 ， 现在呢却不一样 ， 大家都开始追求味道了 。 “蚝油”是先放还是后放？大厨：放对了鲜2倍 ， 放错了影响口感！答案就是出锅前放 。 蚝油中含有很多微量元素 ， 一般是需要加热后释放其营养元素 ， 但是长时间高温又会破坏蚝油中的营养成分 ， 所以 ， 蚝油一般都是出锅前放 ， 菜肴口感更佳、对于蚝油营养价值的释放也是比较好的 。 一起来看看小编做的蚝油炒杂蔬吧 ， 简单美味！蚝油炒杂蔬菜
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By 草海(来自腾讯.)
配料：
红肠 1根、莴笋 1根、胡萝卜 1根、红萝卜 1根、蚝油 2勺
烹饪步骤：
1.备好食材把食材都切沫
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2.锅中油热炒红肠沫
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【【美食杰官方】“蚝油”是先放还是后放？大厨：放对了鲜2倍，放错了影响口感】3.加红黄萝卜莴笋沫炒
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4.加蚝油炒熟炒匀出锅
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5.简单美味
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烹饪小贴士：
1、看看叶子 ， 莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩 ， 而不是干黄枯萎的 ， 一般情况下 ， 如果莴笋的叶子非常青绿 ， 那就可以说明莴笋非常新鲜 ， 新鲜的莴笋水分多 ， 口感很好 ， 因此新鲜是好莴笋的第一要素 。 2、握握莴笋的杆 ， 莴笋新鲜的水分多 ， 握起来应该是有一定硬度的 ， 而当感觉有点软的时候 ， 那么久说明已经流失过多的水分 ， 也就是说不够新鲜了 。 3、看看横截面 ， 莴笋分为两种 ， 一种皮非常厚 ， 有一种皮非常薄 ， 通过横截面一看就能看出来 。 一般情况下 ， 皮薄且看起来皮与肉之间非常分明 ， 这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆 ， 且皮子不会占据太多的重量 。
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