乐乐厨艺@八道精品小菜( 二 )
本文插图
食材：猪肚、水发猴头菇、莲子、盐、胡椒粉、姜、料酒
做法：
1.莲子提前泡发 ， 如果是带芯的 ， 要用牙签把莲芯去除 ， 不然炖出的汤会苦 。 莲芯降火 ， 而这道汤是温补养胃 ， 所以不可以带莲芯 。 干的猴头菇不好处理 ， 如果处理不好的话 ， 会发苦 。 所以我都是直接买的处理好的 ， 免洗免泡 。 直接可用的
2.先来清洗一下猪肚 ， 刚买回来的猪肚上面布满黏液 。 先用流动的水冲洗掉两面的杂物 ， 然后倒点白醋搓一搓 ， 再洗掉 。 加上面粉 ， 继续搓洗 。 冲净 。 两遍后猪肚已经很清爽了
3.烧一锅热水 ， 用一个盘子套进猪肚里面 。 把猪肚撑起来 。 焯烫3分钟左右 。 套盘子是防止猪肚在焯烫时严重回缩
4.焯烫后的猪肚 ， 用刀刮去两面的老皮死茧还有脂肪 。 继续用温水冲洗干净 。 这样做出来的汤才不会油腻
5.把猴头菇塞进猪肚里面 。 放进炖锅里 ， 加上足够多的热水 。 一小块姜 。 大火烧开煮半小时左右转小火慢慢煲 。 总共时长大约为2个钟头左右
6.这是炖到1个半小时左右的时候 ， 汤已发白 。 把猪肚捞出来 ， 用刀或者厨房剪刀切成一条条的 。 再放进炖锅继续炖
7.同时 ， 把洗好的莲子一起倒进去 。 继续煲半小时左右 。 最后根据个人口味调入适量盐 ， 喜欢胡椒粉的也可以加点 。 此汤特别鲜美 ， 不用加鸡精
/ 粉 蒸 排 骨 /
本文插图
【乐乐厨艺@八道精品小菜】
食材：肋排、大米、花椒、八角、桂皮、香叶、白扣、食盐、砂糖、酱油
做法：
1.肋排切成段 ， 加入适量酱油 ， 加入1勺食盐 ， 加入1勺砂糖腌制半个小时以上
2.这时候可以开始制作米粉 ， 大米加入花椒、八角、白扣、桂皮、香叶 ， 用极小的火炒熟
3.晾凉之后去掉大块的桂皮、八角、香叶和白扣 ， 剩下的放入料理机稍微打碎
4.加入腌制好的排骨中 ， 充分拌匀
5.找一个蒸笼 ， 垫上荷叶或者粽叶 ， 摆进去排骨
6.上锅蒸1小时即可 ， 出锅之后可以撒上香葱和辣椒
/ 苦 瓜 排 骨 汤 /
本文插图
食材：苦瓜、排骨、姜
做法：
1.将排骨放在大碗 ， 放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶 ， 手很粘的感觉 ， 再加水1汤匙 ， 手抓至水完全被吸收 ， 加玉米淀粉1/2茶匙 ， 抓匀 ， 放在密实盒里过一夜
2.开一锅 ， 开火放冷水 ， 3-4片姜 ， 再立即放入排骨焯水 ， 等到水烧开 ， 骨肉内里的血水渗出 ， 浮沫泛到水面 ， 用勺把浮沫撇开 ， 滚3-5分钟即可捞出 ， 用热水洗去浮沫 ， 如果怕苦瓜苦 ， 也可稍微焯焯水 ， 焯水时下1/2茶匙盐
3.与时同时可放瓦煲于另一炉上 ， 放3-4片姜 ， 半煲水 ， 烧开
4.将洗干净的排骨放入瓦煲里 ， 盖盖子慢火滚 ， 此时可腾出手来处理苦瓜
5.把苦瓜切成块 ， 将苦瓜焯水 ， 水里放1茶匙盐
6.排骨煮至较软时 ， 倒入苦瓜 ， 撒一点点胡椒粉（去腥味） ， 盖盖子 ， 慢火煮 ， 煮至苦瓜和排骨酥软 ， 大约20-40分钟 ， 食用时才加盐
/ 腐 乳 芝 麻 酱 拌 面 /
本文插图
食材：面条、腐乳、芝麻酱、小葱、胡椒、辣椒油、老抽、白砂糖
做法：
1.盐少许 ， 腐乳1块 ， 芝麻油少许 ， 芝麻酱2勺 ， 辣椒油少许 ， 生抽1勺 ， 老抽1茶匙 ， 白胡椒少许 ， 花椒油少许 ， 细砂糖少许混合
推荐阅读
- [中华网]尹正劝黄晓明别瞎说八道：到时候黑你 说你油腻
- 黄晓明：“油腻”“卖腐”？尹正劝黄晓明别瞎说八道！他俩究竟发生什么？
- #守望者#尹正劝黄晓明别瞎说八道，别让人家说你油腻卖腐，黄：我有卖腐吗
- 『怪咖娱乐乐』关晓彤人气也很高，整体的演技和颜值都很在线，这次和杨颖都穿了一身旗袍
- 『搜狐新闻』100个炒菜做饭技巧，40年大厨精心总结，收藏起来，轻松增长厨艺
- 「怪咖娱乐乐」提到陈好，应该有许多观众都很了解吧，她之前在《粉红女郎》
- 『娱乐乐乐小姐姐』杨幂嫌运动装不显腿长，换上S码紧身裤后，瞬间成女嘉宾中腿最细
- 厨师资讯TB■八道湘菜告诉你：官府湘菜是什么味？
- 「乐乐在线」女生只要保持这3个地方干净，颜值即使一般，异性缘好到没法说
- 「」春日减脂，营养又美味的虾滑酿秋葵，新手都能秀厨艺！