#吃记#家常烧茄子十足的下饭菜，茄块下锅前沾点淀粉，不油腻才好吃
家常烧茄子十足的下饭菜 ， 茄块下锅前沾点淀粉 ， 不油腻才好吃
茄子是很普通的一种菜 ， 现在任何时候基本都可以买到 ， 价格也还算一般 。 茄子含有丰富的营养 ， 炒熟之后吃起来也比较软乎 ， 我就很喜欢吃茄子 ， 不论是炒茄子还是蒸茄子都很好吃 。 茄子众多的烹饪方法里面 ， 今天要推荐的是家常茄子 ， 这也是比较知名的一道菜了 。 这道菜最大的一个亮点就是下饭 ， 就这样一盘菜就可以多吃一碗饭 ， 就算是里面的汤汁拌饭也特别的入味 。 至于制作的方法其实也不算难 ， 但是调味料很重要 ， 不妨学习一下这道菜的做法吧 ， 学会了想吃的时候可以随时做 。
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【菜名】家常烧茄子
【食材】长紫茄子 ， 西红柿 ， 老抽 ， 白糖 ， 淀粉等
【制作步骤】
1、先将所需要的食材都准备好 ， 茄子买那种长的紫茄子 ， 因为茄子的品种有好几个 ， 不要买错了 ， 尽量是挑新鲜嫩的茄子买 。
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2、大概两根茄子就可以炒一盘菜 ， 准备之后先洗一下 ， 然后切成差不多大小的块 。 切好的茄子块放在盘子里面 ， 加上一些盐拌匀 ， 这样可以用盐去一下水 。
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3、去好水之后的茄子还要挤出去多余的水分 ， 因为后面还要煎 ， 去水分之后再煎的时候就不会吸很多的油 。 再添加适量的淀粉 ， 拌匀一下 ， 让茄子块都包裹上淀粉 。
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4、准备一个西红柿 ， 洗干净去皮再切成大块 。 西红柿可以先用开水烫煮一下 ， 这样更好去皮 。 小葱洗净之后要切成葱花 ， 蒜剥好洗净切成蒜末 。
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5、接下来开始正式的炒菜 ， 在锅里加适量的食用油 ， 因为茄子比较吸油 ， 所以油可以比平时炒菜的时候多加一点 。 油温稍微热了之后将茄子加进去 ， 要防止溅油 。
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6、茄子块加进去之后开始煎 ， 但是要掌握好火候 ， 要用小火来煎 ， 大火容易溅糊了 ， 煎到茄子块变的金黄色 ， 这个时候就可以先将煎好的茄子块捞出来控油 。
【#吃记#家常烧茄子十足的下饭菜，茄块下锅前沾点淀粉，不油腻才好吃】
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7、煎茄子的油倒出去 ， 然后再将煎好的茄子回锅 ， 锅里就不要加油了 。 茄子回锅之后继续添加西红柿 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 醋翻炒 ， 翻炒均匀之后添加一些开水 。
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8、等到汤汁变少变浓郁的时候撒上少许的葱花 ， 这样就可以关火盛起来了 ， 一盆香喷喷的下饭菜就炒好了 ， 闻着都会流口水 。
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【烹饪贴士】
1、茄子需要先用盐去一下水分 ， 因为水分多了再煎的时候会吸油 。
2、茄子需要提前煎一下 ， 然后再火锅炒 ， 这样煎过之后的茄子吃起来口感更好 。
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