酥皮点心■一吃就上瘾的传统中式糕点，层层酥脆直掉渣，馅料比较出乎意外！
文章图片
文章图片
一直以来烘焙给我们的印象就是西方的专利 ， 其实早在我国古代就已经有各种糕点了 ， 只不过在食材和制作工艺上与西式点心有所不同 。中式糕点主要是以面粉或米粉、糖、油脂、鸡蛋、乳品作为主食材 ， 搭配各种辅料和馅料 ， 再经过蒸、炸、烤、炒等方式加工而成的 。时间推移 ， 历史不断变迁 ， 很多经典的中式糕点已经被改变甚至失传了 ， 真的很可惜 ， 毕竟是老祖先留下来的非遗文化 ， 还得继续传承才是呀！
文章图片
文章图片
在所有的中式糕点中我最中意的就是酥皮点心 ， 例如蛋黄酥、荷花酥、绿豆酥……这些酥皮点心的共同特点就是都需要经过开酥 ， 那关键的食材就是猪油了 。用猪油和面粉做成油酥包起来 ， 再经过折叠、卷起之类的操作就能达到层层酥脆的效果 。今天推荐的这款酥皮点心可是很有名的 ， 它是苏式月饼的一种 ， 提起月饼首先想到的是松软香甜的口感 ， 但此月饼非彼月饼 ， 它整体的做法和蛋黄酥差不多 ， 馅料却比较出乎意外 ， 采用的是肥瘦适中的猪后腿肉 ， 加入了清香美味的梅菜干调配而成的 ， 似咸似香令人回味无穷 。表皮层层起酥 ， 轻轻一碰都直掉渣 ， 吃起来香酥可口 ， 根本不想停嘴呀！
文章图片
文章图片
苏式梅干菜鲜肉饼
所需食材：
水油皮：
中筋面粉200克 猪油67克 糖7克 30度温水86克
油酥：
【酥皮点心■一吃就上瘾的传统中式糕点，层层酥脆直掉渣，馅料比较出乎意外！】低筋面粉160克 猪油80克
内馅：
猪肉300克 梅干菜50克 蚝油10克 生抽15克 料酒10克 糖5克 盐2克 胡椒粉0.2克 葱15克 姜5克 食用油30克
制作步骤：
1.将水油皮和油酥所需食材分别揉匀成面团状 ， 水油皮要揉至扩展阶段 ， 即可以扯出薄膜状 。
文章图片
文章图片
2.选择三肥七瘦的猪肉绞成肉馅 ， 梅干菜提前泡发洗净切碎 。
文章图片
文章图片
3.在肉馅中加入切碎的葱、姜末 ， 调入生抽、料酒、蚝油、糖、胡椒粉、盐和食用油搅拌上劲儿 。
文章图片
文章图片
4.再加入梅干菜拌匀即可 。梅干菜也可以换成一百克榨菜 。
文章图片
文章图片
5.将拌好的馅料分成均匀的20份滚圆 ， 每份约25克 。放进冰箱冷冻一小时以上使之定型 。
文章图片
文章图片
6.水油皮面团分成20份滚圆 ， 每份18克 ， 油酥分成20份滚圆 ， 每份12克 。
推荐阅读
- 文化点心铺|清代最虐心的一首悼亡词，道尽失去挚爱的痛苦，每一句都催人泪下
- 热爱红烧肉|桑葚好吃就是不耐存放，试试这么做更甜更好吃，放很久都不会坏
- 辰辰美食|孩子厌食要找准方法，一道小吃就搞定，鲜嫩脆香，含钙量超高
- 几时休|“不好吃就退货”，好大的口气，但，真心好吃呀
- 尔东随笔|米饭和肉分开吃就能瘦？如此简单的减肥法是真的吗？
- 博闻焦点|英国人“最难戒掉”的中国美食，几天不吃就馋得慌，你吃过吗？
- 盛首生物科技公司|为什么越来越多的女人出轨？多半离不开这个原因，男人可要长点心
- 食知你味|适合家里有孩子做来吃的美食
- 康妮chenTB|全家人去餐厅喝早茶，点了一桌广式点心，最受欢迎的竟然是这小吃
- 娱乐有鲤|祸从口出，被黑过“滚出娱乐圈”的袁姗姗什么时候才能长点心？