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@蒿子粑粑，舌尖上的春天

@蒿子粑粑，舌尖上的春天
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早春时节 ， 对于湘北的人来说 ， 是吃蒿子粑粑的好时节 。蒿子作为一种大山里的自然馈赠 ， 经过农人之手 ， 摇身变成了舌尖上的美食 。对于在外的故乡人来说 ， 蒿子粑粑经过长途运输 ， 走进城市 ， 是告慰异乡人舌尖上的乡愁 。而吃蒿子粑粑 ， 对故乡人来说 ， 是在享受人间舌尖上的春天 。
春风送暖 ， 万物复苏 ， 经过一冬的沉淀 ， 蒿子发出绿色的嫩尖 。田埂上、山丘上到处都有 。雨水过后 ， 蒿子嫩芽上含着滴滴露珠 ， 好不诱人 。这个时候 ， 只要天一放晴 ， 大家就会背着背篓出门了 ， 随便一问 ， 都会说 " 去采蒿子 " 。
会吃的人其实从二月下旬就开始准备了 ， 就开始漫山遍野、田间地头找好蒿子地 ， 等到刚迈入三月 ， 就开始采摘了 ， 蒿子粑粑味道要好 ， 一定要选取最鲜嫩的蒿子叶 。
三月初的时候 ， 因为疫情在家 ， 也背着背篓去打蒿子 。可能是因为大都还没返程 ， 打蒿子的年轻人很多 。挑上最细嫩的部分 ， 很快就打到满满的一背篓 。对于蒿子 ， 《神农本草经》曾有记载：" 主疥瘙痂痒 ， 恶疮 ， 杀虱 ， 留热在骨节间 ， 明目 。" 这药用价值在古籍中多有提及 。其实蒿子略微有点苦味 ， 但是农人们经过神奇的双手 ， 成功地规避了它的苦味 ， 让它转换成美食 ， 将它的药效寄于食疗之中 ， 将它的价值发挥到最大 。
背回家的蒿子 ， 一般都是母亲处理 ， 处理起来也是比较耗时的 。先要清洗干净 ， 然后切碎 ， 均匀地拌上糯米粉 ， 倒进饭甑里 ， 再上大锅蒸 。以前家里的土灶还在 ， 架上口大锅 ， 放上半锅水 ， 然后放好饭甑盖好盖子 ， 把火烧旺 ， 以便蒿子蒸熟 。蒸熟以后再放到木盆里使劲地揉 ， 让糯米和蒿子充分融合 ， 直到有些黏手 。这个过程是比较耗费力气的 ， 但也是关键的一步 ， 母亲从来不让我插手 。揉好后的糯米团已经透出点点青绿 ， 母亲麻利地捏成大小一致的小圆坨 ， 然后再撒点粘米粉 ， 裹上一层薄薄的外衣 。接下来的过程就可以交给我了 ， 在父亲提前制好的印花模子里 ， 轻轻一压 ， 一个蒿子粑粑就成型了 ， 还带着父亲提前刻好的图案 。然后就是找个簸箕 ， 再铺上一层薄薄的粘米粉 ， 就只需要借助时间和阳光晒干即可 。
【@蒿子粑粑，舌尖上的春天】以前的蒿子粑粑 ， 比较简单 ， 就只有糯米和青蒿 ， 现在生活好了以后 ， 蒿子粑粑里的馅也越来越丰富 。尤其是包上老家的腊肉末 ， 咬上一口 ， 回味无穷 。蒿子粑粑吃的时候 ， 可以根据个人的口味来选择 ， 有的习惯咸口的 ， 可以油煎的时候放点盐 ， 而习惯甜口的则可以煎好后配上蜂蜜 ， 都是绝对的美味 。特别是煎好的蒿子粑粑 ， 表面略带金黄 ， 锅盖里飘出香味 ， 让人 " 垂涎三尺 " 。
小时候 ， 觉得蒿子粑粑神圣 ， 是因为在农历三月三这天 ， 老是听大人们说 " 三月三 ， 蛇出山 ， 蒿子粑粑塞蛇眼 " ， 要吃蒿子粑粑才能镇住 。不过如今 ， 这个说法已经不那么流行了 ， 这蒿子已经是纯粹的美食 。
现在回到城里 ， 早餐煎上两个蒿子粑粑 ， 吃上一口 ， 就感觉满嘴春天 ， 特别愉悦 。因为 ， 每一口 ， 不仅是故土的原汁原味 ， 更是印象中属于妈妈的味道 。
文 / 李育蒙


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