「」一鸽顶九鸡！巧做皮脆肉嫩的脆皮乳鸽！
▽
脆皮乳鸽是粤菜中的传统名菜 ， 因为表皮色泽金黄 ， 也被称为发财黄金脆皮鸽 。脆皮乳鸽好吃 ， 但是做法可不简单 ， 光是这外脆里嫩的口感就把不少人给难倒了 ， 大厨教你做脆皮乳鸽的绝招 ， 快来学！
文章图片
文章图片
我们要挑选动作灵活、眼睛比较有神、不呆滞的鸽子 ， 摸一下鸽子的嘴巴 ， 选嘴巴偏硬的 ， 最后摸一下羽毛 ， 富有光泽而且比较柔软的鸽子就是好鸽子 。
文章图片
文章图片
乳鸽不能太大也不能太小 ， 一般7-8两左右就可以了 。让老板处理乳鸽时候 ， 记得把内脏和喉管也去掉 ， 这部分血水很多 。
文章图片
文章图片
除了2只乳鸽 ， 我们还需要准备姜葱蒜、桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、小茴香、冰糖、生抽、料酒、红醋和麦芽糖 。
文章图片
文章图片
将乳鸽冷水下锅焯水 ， 水开后煮2分钟 ， 这样可以去除乳鸽的血水和一部分的腥味 。
文章图片
文章图片
焯过水的乳鸽放到冷水里冲洗一下 ， 放在一旁备用 。过了冷水的乳鸽肉质会更紧实 。
文章图片
文章图片
在锅里放一点油 ， 爆香姜葱蒜 。
文章图片
文章图片
然后放2个草果、4个八角、5片香叶、3块陈皮、2个桂皮、1勺小茴香和6块冰糖 ， 翻炒1分钟 ， 把香料的味道炒出来 。
文章图片
文章图片
倒入刚好能没过乳鸽的水 ， 加1勺盐、4勺料酒和6勺酱油 ， 搅拌均匀 。
文章图片
文章图片
把乳鸽放入酱汁里 ， 小火煮1小时 ， 让乳鸽更完全地入味 。注意一定要用小火 ， 以免烧焦 。
文章图片
文章图片
煮乳鸽的时间 ， 我们调制一个脆皮水 ， 在碗里放5勺红醋、1勺麦芽糖 ， 搅拌均匀即可 。
文章图片
文章图片
【「」一鸽顶九鸡！巧做皮脆肉嫩的脆皮乳鸽！】乳鸽煮好后 ， 静置10分钟放凉 ， 然后给它刷上脆皮水 ， 红醋可以让乳鸽外皮更加酥脆 ， 麦芽糖则能让乳鸽外皮金黄 。醋遇热会分解 ， 所以不用担心它影响味道 。
