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『』复工复产丨信阳“新生代”茶农的自救( 三 )


“信阳毛尖应该在核心地域和传统工艺上提升价值感 ， 但我们严重跑偏了 ， 茶农和茶企为了树品牌 ， 就开始打‘芽头’的牌子 。”常年研究茶 ， 尤其是信阳毛尖 ， 欧阳道坤对此了如指掌 。
不知从何时开始 ， 顶级信阳毛尖就是纯芽头的声音 ， 成为判定信阳毛尖好坏的标尺 。“一斤毛尖8万个芽头”、“芽头越小越多越值钱”这样的宣传 ， 有营销的需要 ， 更有大环境的推波助澜 。
信阳毛尖作为绿茶 ， 本身讲究外形好看 ， 而社会风气、审美观念的表象化 ， 驱使信阳毛尖一步步向做“芽头”的轨道上靠拢 。
“加上一些所谓的成功案例的影响 ， 更坚定了信阳毛尖做芽头 。”欧阳道坤告诉采访人员 ， 金骏眉用芽头做茶 ， 取得了一定的经济利益 ， 但从宏观和长远来看 ， 给传统的茶行业带来了破坏 。
“做芽头 ， 不利于茶农增收 。”欧阳道坤分析 ， 用芽头做茶 ， 成本高 ， 茶叶的利用率低 。“信阳毛尖明前茶的周期非常短 ， 人工采茶 ， 一天采不了一斤芽头 ， 过了期限不再采摘 ， 茶叶就白白地浪费掉了 。”
“做芽头 ， 对消费者没好处 。”欧阳道坤说 ， “纯芽头除了鲜爽度高 ， 以及所谓的‘好看’之外 ， 没有其他的好处 。”相比于一芽一叶初展 ， 芽头口味太淡 ， 冲泡两三次就没有了茶味儿；加上生长周期太短 ， 茶多酚含量少 ， 微量元素含量低 ， 营养价值缺乏 。“最重要的是 ， 消费者花高价钱 ， 没有喝到传统意义上的正宗信阳毛尖 。”
从长远来看 ， 单一的做“芽头” ， 对于信阳毛尖茶产业的运行 ， 有着致命的打击 。“传统意义上的名优茶丢了 ， 芽头本身的价值感并不大 ， 长此发展 ， 就是死胡同 。”
【痛批“绿”】
在欧阳道坤看来 ， 相较于“芽头” ， 信阳毛尖所谓的“绿”更是害人害己 。
“传统意义上的信阳毛尖 ， 泡出来的汤色是淡绿泛黄的 ， 现在做出来的 ， 一味追求绿 ， 喝了有害无益！”欧阳道坤通过研究和调查 ， 找到了信阳毛尖变“绿”的根源 ， 用他的话说 ， 是“核心工艺缺了一把‘火’” 。
据他分析 ， 为了增加茶叶的色和形 ， 在高温炒制时 ， “杀青”不透 ， 此其一；传统的“理条”工艺需要高温快做 ， 现在都是低温慢做 ， 此其二；“焙火”（又称烘焙）时间段 ， 温度低 ， 此其三 。
“这三道工序都与火有关 ， 但都是火力不够 ， 水分含量高 。”欧阳道坤说 ， “杀青”不透 ， 导致冲泡出的颜色变绿 ， 并带有一股草青气 ， 全没了信阳毛尖的香气；“理条”低温慢做 ， 导致毛尖的表层被破坏 ， 泡出来变“浑”；“焙火”时间段 ， 导致信阳毛尖常温下难以保存、怕开水 。
“这样的毛尖泡出来的水 ， 喝了不但无益 ， 还有损消化道 ， 长期喝 ， 对身体危害更大 。”欧阳道坤说 ， 出现这样的情况 ， 直接原因是茶叶成本提高 ， 部分茶农、茶商为了追求更利润 ， 不得不为；而根源在于 ， 信阳毛尖加工、生产、销售过于分散 ， 整个行业难以监管和把控 。“这样做更赚钱 ， 别人都这样做 ， 我为什么不能做？只管眼前的利益 ， 不顾大局和长远 。”
【出路】政府组织 ， 龙头企业带头改
信阳毛尖是信阳的一个重要产业 ， 茶园超过200万亩 ， 从业人口达百万 ， 影响深广 。“所以痛批它 ， 是因为对它有感情 ， 不愿毛尖的路越走越窄 。”作为在信阳生活了几十年的茶业专家来说 ， 欧阳道坤对信阳毛尖的现状非常着急 ， “现在正在走弯路 ， 希望能把它拉回到正途上来 。”
作为历史名优茶和中国十大名茶之一 ， 信阳毛尖的名气不是炒作出来的 ， 是自身的魅力所在 。“传统的信阳毛尖是被广泛认同的 ， 我们要珍惜 ， 要保护 ， 更要传承 。等到消费者对你放弃了 ， 再恢复市场信心就太难了 。”
“同样是绿茶 ， 西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、庐山云雾 ， 都不存在难储藏、怕开水这样的问题 ， 在这方面 ， 信阳毛尖要学习人家的长处 。”欧阳道坤说 ， 他常年在外参加茶事活动 ， 看的多 ， 听的多 ， 思考的也多 ， “说句难听的 ， 信阳毛尖再不改变 ， 迟早要完蛋！”


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