『杜锐美食』大厨分享，传统四喜丸子地道做法，家宴很应景，讨个好彩头
如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击上面“关注” ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！
本文插图
“但愿人长久 ， 千里共婵娟” ， 这也许是对家人最美好的祝愿吧！每逢重大节日 ， 一家人不管多忙 ， 都会尽量放下手头的工作、事业或学业 ， 不远千里 ， 一家人聚在一起 。 团圆饭上的每一道菜 ， 也都是有讲究的 。 四喜丸子是经典传统鲁菜 ， 寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事 ， 是婚宴、寿宴、喜宴、年夜饭、团圆饭的必备菜品 。 过年、过节一家人围在一起吃团圆饭 ， 一道四喜丸子象征了团团圆圆 ， 小孩添福、老人增寿、大人加禄、青年有喜 ， 寓意深刻 ， 是团圆饭一道必备的经典菜品 。 大厨分享 ， 传统四喜丸子地道做法 ， 家宴很应景 ， 讨个好彩头 。
本文插图
做这道四喜丸子 ， 选材很重要 ， 要选用精五花肉、前梅肩肉或后臀带膘肉 ， 肥瘦比要控制在2:8或3:7 ， 全精肉做出来口感一定不会太好 。 除了猪肉外 ， 还要添加一定量的笋丁、马蹄（荸荠）或山药丁 ， 吃起来口感才清脆 。 四喜丸子有一个炸制的过程 ， 有一点就显得很重要 ， 那就是要用葱姜水 ， 而不是添加葱姜末 ， 那样炸制后的四喜丸子表面会有小焦点 ， 影响菜品色泽与品相 。 猪肉去腥 ， 浓花椒水很关键 ， 提前浸泡好 ， 过滤去花椒粒 ， 放凉备用 。 下面咱们就来做这道传统的经典鲁菜 ， 四喜丸子 。
本文插图
四喜丸子
主料：猪五花肉或带膘后臀肉500克（三肥七瘦）
配料：马蹄（荸荠）或山药70克、鸡蛋1个、油菜芯4棵、枸杞子4个、干香菇4朵、水发玉兰片（笋干）30克
肉馅调料：盐5克、白糖3克、料酒10克、酱油15克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水50克、花椒水50克
【『杜锐美食』大厨分享，传统四喜丸子地道做法，家宴很应景，讨个好彩头】汤调料：植物油适量、葱10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、盐2克、冰糖5克、香油3克、水淀粉30克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克制作过程
本文插图
1、选用猪五花肉或带膘后臀肉500克 ， 三肥七瘦 ， 先精切成4毫米的丁 ， 然后粗剁一下 ， 别剁太细了 ， 保持粗肉粒 ， 口感更佳 。 提前用凉水泡好浓葱姜水 ， 热水泡好花椒水 ， 温水泡发好干香菇 ， 提前焯好油菜芯备用 。
本文插图
2、调味：精切粗剁好的肉馅内加入盐5克、白糖3克、料酒10克、酱油15克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、蛋清1个 ， 顺一个方向搅打上劲 ， 分3-5次打入葱姜水50克、花椒水50克 。
本文插图
3、马蹄（荸荠）或山药洗净后剥去表皮 ， 与水发玉兰片（笋干）均切成细粒状 ， 加入到肉馅里面 ， 搅拌均匀 。
本文插图
4、锅内倒入足量植物油 ， 烧至六成热时 ， 取约100克肉馅团成丸子 ， 顺锅边下入到锅内 ， 炸至表面金黄色 。
推荐阅读
- 小厨房小美食|老公的下酒菜是我看电视的零食，隔三差五做上一盘，有嚼劲，解馋
- 滨海融媒|乾隆取名的山东美食，外地人连它的名字都读不对
- 杭州美食生活|【杭州美食生活】JW万豪亚洲风尚餐厅升级版灵感自助晚餐2.0打卡攻略
- 哈尔滨美食美味|这些星座智商实在高不可测
- 媛梦说旅游|继80一桶的泡面后，又一景区天价美食现世，一个包子要价40元
- 远方的家深度旅游|6月最值得去的地方，美食与美景不容错过！
- 小小的美食工坊TB|6月多吃此菜，清爽脆嫩，2元1斤，隔三差五吃，清肠杀菌少生病
- 辽沈美食|地摊启动城市夜经济，2020年夜市美食流行趋势分析
- 二姐美食|吃腻了荷包蛋，教您做酱油煎蛋，汤汁渗入鸡蛋，鲜嫩解馋，真下饭
- 小管家美食|原创 朋友饭店聘厨师试菜，一个人做了9道菜，谈工资时：开口要一万二