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「搜狐新闻」精选美食推荐：清蒸鲳鱼，卤肥肠，菠菜鸡蛋小米粥的做法( 二 )


放在烤盘上 ， 烤至表皮比较干爽 。 如表皮太粘糊可略冲洗下再烤 。
斜刀切段装盘 。#肥肠#清蒸鲳鱼#料酒收藏
虽说肥肠胆固醇高 ， 喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的 ， 关键是这个清洗的过程 ， 下次想吃也要等很久才会做了 。
清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用 。
卤料备好洗干净 ， 没有这么多材料 ， 有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的 。
油锅下白糖 ， 炒糖色大概这个量就可以了 。 如果不会炒糖色或者嫌麻烦 ， 这个步骤略过 。 炒糖色的卤菜颜色比较红亮 ， 全部用老抽做的卤菜颜色发黑 ， 口感也没有糖色的好吃 。
中火翻炒到冒细细的泡泡 ， 这个时候马上关火 。
一手拿锅盖 ， 一手拿一碗水 ， 把水到锅里马上盖上盖子 ， 防止油溅 。
看 ， 糖色很漂亮 ， 放姜蒜 。
放肥肠 ， 盖上盖子大火烧开 ， 一两分钟翻动一下 ， 不要翻的太勤 ， 让肥肠上色 。
放入卤料 ， 加入没过肥肠的水 ， 盐、生抽、一点点老抽大火煮开 。 一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火 ， 利用余温焖在锅里入味几个小时 ， 嗯嗯 ， 这样还比较省煤气 。
中午卤下去的 ， 下午接完宝宝回来 ， 再大火烧开收汁就可以了 。
我每次都会做多点 ， 做好的肥肠吃不完 ， 可以用保鲜袋装好速冻保存 。
炒香芹
酸菜肥肠
蒜苗炒肥肠
肥肠面
菠菜鸡蛋小米粥
菠菜；鸡蛋；小米；盐；料酒
先将小米洗净后 ， 将煮粥的锅添水 ， 大火将水烧开 ， 再加入小米 ， 等水再次开后转小火 。 大概煮30分钟左右 ， 粥就变得粘稠了
将菠菜洗净后 ， 准备一口煮锅 ， 锅中添水 ， 大火将水烧开 ， 然后将菠菜下锅汆烫 ， 烫软即可捞出 ， 这样做是为了将菠菜中的叶酸烫出 。 烫好的菠菜稍微挤一下水 ， 切成碎末 ， 倒入粥锅中 ， 搅匀
将鸡蛋打散成蛋液 ， 加一小勺料酒 ， 搅匀 。 缓慢的倒入粥锅中 ， 边倒边搅动粥锅 ， 使蛋液入锅后成为碎碎的蛋花
根据自己的口味加盐调味 ， 即可关火 。 吃时可以加几滴橄榄油或者香油
蚝油卤大肠
猪大肠；蚝油；生抽；糖；八角、桂皮、香叶、草果 ， 橘皮；盐
猪肠用面粉和盐抓洗干净 ， 飞水 。 捞出 。 放入干净的锅中 ， 锅中放水、八角、桂皮、香叶、草果 ， 橘皮等香料 ， 开火煨至八成熟 。
另起锅卤 ， 用料有蚝油、生抽、糖 ， 可加点水 。 软烂 ， 表皮金黄时拿出 。
放在烤盘上 ， 烤至表皮比较干爽 。 如表皮太粘糊可略冲洗下再烤 。
【「搜狐新闻」精选美食推荐：清蒸鲳鱼，卤肥肠，菠菜鸡蛋小米粥的做法】斜刀切段装盘 。


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