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『』春季正流行创新虾肴( 二 )



主料：竹节虾18只
辅料：洋葱粒、青红椒粒、香菜段
自制酱：香辣酱、煳辣油酥辣椒碎、豆豉茸酱、香烤孜然粒等酱料 ， 加鲜鸡汤调匀 ， 热锅加入煳辣油小伙炒匀即可 。
1、将竹节虾除去头皮后 ， 用竹签穿起来 ， 然后再抹一层自制的酱料腌码；
2、净锅入油烧热 ， 入腌码的虾炸熟 。捞出后 ， 裹一层自制的酱竹节虾摆上去；
3、净锅里放入自制煳辣油 ， 烧至六成热时 ， 投入干花椒粒、干辣椒节、烤孜然粒炝香 ， 起锅撒青红椒粒、洋葱粒 ， 浇在盆中虾串上撒上葱花即成 。
酸辣咖喱虾
『』春季正流行创新虾肴
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主料：基围虾350克 ， 巴巴斯混合咖喱50克 。
新鲜香矛段8克 ， 杂菌菇50克 ， 洋葱30克 ， 小红泰椒30克 ， 酸芷50克 ， 盐10克 。味精5克 ， 糖15克 ， 椰浆50克 ， 浓汤150克 ， 姜末20克 ， 蒜泥20克 ， 油30克 。
1、基围虾从肚子上开刀 ， 去虾线 ， 油炸后备用 。
2、杂菌菇汆水备用 。
3、锅烧热下油 ， 入姜、蒜、洋葱、香矛、泰椒炒出香味 ， 放入混合咖喱炒匀后倒入浓汤、椰浆、酸芷 。
4、把备好的杂菌菇和虾一同放到锅内小火调味 ， 煮至咖喱汤水呈适当浓度即可装盘 。
气功虾
『』春季正流行创新虾肴
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主料：野生河虾、啤酒
调料：芥末味碟、红油味碟
1、把野生河虾洗净；另把烤烫的雨花石用铁锅装好后放在土灶上方（内有燃烧的木炭火） 。
2、端上桌以后 ， 当着客人的面先在雨花石上边放竹箅 ， 然后倒入鲜河虾并盖上木锅盖 ， 再从锅盖上边的小孔徐徐淋入啤酒 。
3、2分钟后 ， 锅里的鲜虾就已经被蒸焖熟 ， 这时便可揭盖配芥末味碟和红油味碟蘸食 。
姜丝虾
『』春季正流行创新虾肴
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主料：青虾500克 ， 老姜100克 。
辅料：脆皮粉50克 ， 葱段10克 。
调料：盐2克 ， 味精3克 ， 白糖5克 ， 胡椒粉8克 ， 葱姜水30克 。
1、将青虾制净 ， 去头 ， 背部开刀去虾线 ， 皮肉分离（虾尾处留虾皮） ， 加酱汁水、葱段、盐1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2个小时至入味 ， 拍脆皮粉 ， 备用 。
2、将老姜洗净 ， 去皮 ， 改刀成姜丝 ， 备用 。
3、置净锅 ， 倒入色拉油 ， 烧至五成热 ， 放入姜丝炸至金黄色 ， 捞出沥油 ， 备用 。
4、另置净锅 ， 倒入色拉油 ， 烧至六成热 ， 放入青虾炸至金黄色 ， 捞出沥油 ， 备用 。
5、锅里底油 ， 放入姜丝、青虾 ， 加盐1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克调味 ， 快速翻炒均匀 ， 出锅 ， 装盘即可 。
口味：咸鲜 。
技术关键：
青虾和姜丝炸制时要控制好油温 ， 炸至酥脆 ， 颜色金黄即可 。
双椒虾
主料：罗氏虾
辅料：青二荆条辣椒节、红美人椒节、洋葱、豆芽
盐、胡椒粉和香油
1、把罗氏虾下入五成热的油锅 ， 炸至虾壳酥脆时 ， 倒出来沥油 。另把豆芽放入加有底油的锅里 ， 加盐炒熟后 ， 放砂锅里垫底 。
2、锅留底油 ， 放入青二荆条辣椒节和红美人椒节 ， 先炒至表面呈虎皮状 ， 再下洋葱片和虾一起翻炒 ， 其间加放盐、胡椒粉和香油调好味 ， 起锅装入垫有熟豆芽的砂锅 ， 点缀一些香菜便可上桌 。
茉莉焗鲜虾
『』春季正流行创新虾肴


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