：翡翠皮冻精明的煮妇和煮夫最能展示厨艺的一道家常菜美观又美味( 二 )
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待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；
【：翡翠皮冻精明的煮妇和煮夫最能展示厨艺的一道家常菜美观又美味】将碗倒扣 ，不一会儿整块肉皮冻就倒出来了 ， 切成大小合适的块；
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将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；
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这道菜就完成了
小贴士
1. 肉皮冻先泡过再刮去杂质 ，加入大料一起煮一下 ，这样帮助去腥； 煮后拿出来 ， 去除皮上多余的脂肪 ， 清洗后再切成小条备用 ， 这样能够去腻； 2. 肉皮冻切成小条后放入豆浆机中 ， 为了它增加色泽和营养 ， 我按1:1加入适量的青豆 ， 然后正常的按制作豆浆的程序完成即可； 3. 制作好的肉皮冻豆浆放入碗中 ，加入适量的盐等调味 ，凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天放在室温下也行） ，待其凝固； 4. 凝固好的肉片冻切成小块 ，再配上自己调制的蘸料即可； 我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁； 5. 红油的制作： 在锅中放入适量的油、 干辣椒段和油的大约三分之一的水 ，大火煮 ， 这样能将红辣椒的味道熬出来 ， 而且红辣椒不糊；待到水熬干 ，且辣椒要变色时 ，关火 ，冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中 ，立即搅拌 ， 再放置一下 ， 辣椒粉沉底即可使用 。
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