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【】夹菜用公筷，拒绝“口水菜” 多地相继出台分餐制( 二 )


闵寒认为 ， “围桌合餐时 ， 可选择的食物很多 ， 有的人可能会挑食 ， 例如蛋白质摄入过多 ， 会增加肾脏负担；海鲜吃得多 ， 可能有患痛风的隐患 ， 但分餐制有利于控制食量 ， 便于营养均衡摄入 。”
健康意识影响公筷“流行”
每当一次流行性传染病暴发 ， 分餐制都会被大力倡导 。非典之后 ， 使用公勺公筷的呼吁曾一度流行 ， 但非典疫情的远去 ， 也逐渐带走了人们的热情 。
吕书红、田本淳、杨廷中曾于2008年发表的《非典期间与非典后期居民相关健康行为比较》一文指出 ， 非典期间 ， 在外出就餐的人群中 ， 总是和较多使用公筷者为12.1%和24.8% ，  2006年则分别下降至11.2%和22.7% 。
戴月分析 ， 分餐制对于讲究色香味俱全的中式餐饮来说 ， 菜肴的摆放可能不如围桌合餐精致 ， 而主客之间少了夹菜的寒暄 ， 也被认为会影响聚餐的氛围 。
“其实分餐制推广了很长时间 ， 但不少人认为 ， 居家分餐会增加隔阂感 。而一些餐饮企业认为实行分餐制增加了人力成本 ， 也需要占用更多的碗盘、筷勺 ， 餐具成本提高 ， 所以推广一直存在困难 。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说 ， 目前 ， 江苏39.1万户餐饮服务单位 ， 推行分餐制的不到10% 。
专家们表示 ， 健康意识不足也是影响分餐制落实的重要原因 。据新华网对近2万名网友的问卷调查显示 ， 四成网友赞成分餐制推广 ， 而三成网友则表示反对 。从整个社会来看 ， 只有少数人有分餐意识 ， 想分餐或使用公筷的人反而常常让人觉得“另类” 。
不过 ， 这次新冠疫情让人们开始反思很多日常习惯 ， 用餐成为其中很重要的一方面 。而近日 ， 在国务院联防联控机制新闻发布会上 ， 全国爱卫办副主任、国家卫生健康委规划司司长毛群安更是明确表示 ， 下一步将总结一些地方推广分餐制的经验 ， 将好的做法形成制度 ， 进行推广 。
多种标准将加速分餐制改革
专家们认为 ， 长久以来的饮食传统也许可以从餐饮企业的供给侧改革尝试突破 。近日 ， 江苏省餐饮行业协会制定了《“位上菜”制作规范》 ， 目前正在征求意见 。“所谓‘位上菜’ ， 就是按位上菜、一人一份 。消费者可一次尝试更多品种的菜 ， 餐饮企业也可以精准把握食量、避免浪费 ， 更重要的是卫生 ， 有益身体健康 。标准对‘位上菜’的温度、原料、重量进行标准化规定 ， 便于操作、避免交叉感染 ， 规避食品安全隐患 。”于学荣说 。
而推广使用公筷公勺也正在纳入饭店的日常管理环节 。3月8日 ， 江苏泰州发布《公勺公筷使用规范》地方标准 ， 这是全国首个出台的地方性公勺公筷使用标准 。
3月9日 ， 山东省文化和旅游厅、山东省旅游饭店协会联合向全省旅游饭店、住宿和餐饮行业发出倡议 ， 在全省旅游饭店(餐饮)行业推广实行“分餐制、公勺公筷双筷制” 。
3月16日 ， 山东省还率先在国内推出《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》 ， 提出了“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”三种模式 ， 为推广分餐制提供了很好的实践 。此外 ， 北京、上海、河北、湖南等地也明确倡议使用公筷公勺 。


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