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炖肉技巧：炖羊肉时，千万不要乱放料，放它一锅羊肉就废了，难怪汤膻肉难吃

炖羊肉时 ， 千万不要乱放料 ， 放它一锅羊肉就废了 ， 难怪汤膻肉难吃 。最近朋友圈刷屏了 ， 都说蒙古国太够意思了 ， 赠送了3万只羊 ， 还要给养肥肥的 ， 在7月份当地“那达慕”节日前后 ， 将羊群赶过来 。好多朋友都馋了 ， 那可是正宗草原羊 ， 能不能吃到呢 。提起羊肉羊汤都馋了 ， 还是先自己动手做点解解馋再说吧 。市场上的羊肉价格稳定 ， 一直在40元1斤 ， 供应充足 ， 随时都有 。只要舍得花钱 ， 随时都能吃到 。那问题来了 ， 很多朋友担心炖羊肉不是冬天吃的吗？其实无论什么季节 ， 食用羊肉都是适合的 ， 羊肉中有丰富的营养 ， 春天对人也是十分滋补 。
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有个朋友跟我说 ， 他最喜欢吃炖羊肉了 ， 可是怎么做都没有饭店的炖羊肉好吃 ， 汤发黑羊肉膻味大 。他将羊肉切好之后 ， 开水下锅焯烫后冷水洗干净 。锅内烧水 ， 加料酒、葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶、精盐烧开之后 ， 下入羊肉炖了1个半小时 ， 结果汤不白肉发柴难吃 ， 到底问题出现在哪个环节呢？
为此我专门请教了羊汤馆的老师傅 ， 他告诉我炖羊肉别乱放料 ， 调料太多会影响羊肉的本味 ， 尤其有一种调料千万不能放 ， 放了这锅羊肉就废了 。
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到底是什么调料呢？老师傅告诉我就是大料 。有句厨谚“猪不椒 ， 羊不料” ， 意思是炖猪肉不放花椒 ， 炖羊肉不放大料 ， 那么有没有根据呢？
知名的中医专家徐文兵老师说 ， 炖羊肉最忌讳放大料 ， 因为羊肉的热性是往上浮的 ， 而大料的劲儿是往下沉降的 。大料对于炖猪肉和炖鱼是很好的选择 ， 它的气味儿厚 。而孜然和花椒的气味儿 ， 一般都是往上浮的 。所以炖羊肉最简单 ， 什么不放都可以 ， 用清水炖 ， 快出锅的时候放点盐就可以了 。如果想衬托出羊肉的香气的话 ， 只需要放两种料 ， 一种是花椒、另外一种是孜然（小茴香） 。
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下面以市场普通的羊肉为例 ， 来说说炖羊肉的方法 。选购羊肉一般选择羊腿肉 ， 喜欢吃肥一些的选羊腩肉 。
【炖羊肉】
【所需食材】羊肉、白萝卜或洋葱、香菜
【调料】花椒、孜然、精盐、料酒、大葱、生姜
步骤一：羊肉剁成块 ， 用冷水浸泡出血水 ， 这样能祛除大部分膻味 。
步骤二：配料可以加白萝卜或者洋葱 ， 香菜切段、大葱切段、生姜切片备用 。花椒与孜然洗净提前用纱布包成调料袋备用 。
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步骤三：锅内加水 ， 一次性加足 ， 冷水下入羊肉 ， 大火烧开 。水快开时候撇去浮沫 ， 一定要撇干净 。
步骤四：转小火 ， 加入少许料酒、葱段、姜片 ， 花椒与孜然的调料袋 ， 小火炖煮1个小时 。
步骤五：炖煮1个小时以后 ， 加入精盐调味 ， 千万不能过早加入 ， 否则羊肉不易煮烂 。加入精盐之后 ， 可以将配料下入锅中 ， 比如白萝卜、洋葱等 ， 这两种炖烂了也没有怪味 。
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步骤六：继续炖煮半个小时之后 ， 就可以关火出锅了 ， 撒上香菜段即好 。


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