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茶汤■隔夜茶能不能喝？其实只看六点，你就会完全明白

大家好！很多人问我隔夜茶能喝吗？首先我们要知道什么是隔夜茶？
茶汤■隔夜茶能不能喝？其实只看六点，你就会完全明白
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一般隔夜茶是指头一天冲泡 ， 隔夜放置的茶汤 。从科学的角度来理解 ， “隔夜茶”经长时间放置 ， 与早上冲泡 ， 直至傍晚才喝的茶汤极为相似 。这些茶汤的化学成分发生了较大变化 ， 由于白天的气温比晚上高 ， 白天长时间放置茶汤的变化 ， 甚至比“隔夜茶”更剧烈 。
长时间放置的茶汤 ， 最主要的变化是其含有的茶多酚经氧化 ， 逐步形成黄红、红褐色的氧化产物 ， 导致茶汤的颜色不断加深 。因此 ， 一杯清澈碧绿的茶汤放置久了 ， 尤其是在气温较高的情况下 ， 会失去原有的绿色 ， 而不断增加黄红色的程度 。茶汤的澄清度也会下降 ， 而变得越来越浑浊 。不过 ， 这些氧化产物都是无毒的 ， 并不会对人体产生危害 。
曾有一种说法:隔夜茶不能喝 ， 否则容易得癌症 。这种说法的依据是:茶汤放置过夜后 ， 其中的一些二级胺类物质可以转变成致癌物——亚硝胺 。实际上 ， 这种说法没有科学依据 。
茶汤■隔夜茶能不能喝？其实只看六点，你就会完全明白
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首先 ， 二级胺类物质并非茶汤中所特有 ， 而是广泛存在于很多种食物中 ， 尤以腌腊制品中含量最高 。即使是“隔夜茶” ， 人们从茶汤中 ， 摄取的二级胺类物质也极为有限 ， 远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量 。
再者 ， 二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺 。二级胺类物质本身并不是致癌物 ， 而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在 ， 并发生化学反应才能形成亚硝胺 。所谓的特定条件 ， 包括酸碱度、微生物和温度等多种因素 ， 也就是说 ， 并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺 。
此外 ， 亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件 ， 即在人体内要达到一定的含量才会产生致癌作用 。据研究 ， 亚硝胺要达到每千克体重 ， 吸收 100～200 毫克才有可能致癌 ， 而且需要持续性大剂量的服用 。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺 ， 但其含量并不比其他食品中的含量高 ， 根本不会产生如此巨大的危害性 。
反之 ， 人们在正常喝茶时 ， 可以从茶汤中摄取较多的茶多酚和维生素 C ， 而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺 ， 是亚硝胺的天然抑制剂 。
尽管如此 ， 也并非说“隔夜茶”不存在安全隐患 。由于茶汤放置时间过久 ， 茶汤中的蛋白质、糖类等物质是细菌、霉菌繁殖的养料 ， 存在滋生有害微生物的可能性 ， 可能导致茶汤变质 。
茶汤■隔夜茶能不能喝？其实只看六点，你就会完全明白
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首先 ， 隔夜茶不能喝是指过夜的茶水不能喝 。
其次 ， 隔夜茶放置时间比较长 ， 维生素大多已丧失 ， 且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为微生物繁殖的养料 ， 所以隔夜茶最好不喝 。
第三 ， 没有变质的隔夜茶也可以饮用的 ， 但是喝茶是为了取茶叶固有的香气 ， 隔夜茶放置时间长已没有了香气 ， 味道也不好 。
第四 ， 喝茶都是现泡现喝 ， 很少喝冷茶 ， 更不喝隔夜茶 ， 这是因为隔夜茶合有影响健康的茶锈一些杂质 。
第五 ， 如隔夜茶 ， 暴露在空气中的时间越长 ， 茶多酚氧化成茶锈的量也越多 。
第六 ， 茶锈进入人体 ， 与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀 ， 阻碍营养物质的吸收和消化 。这些氧化物质一旦进入人体 ， 还可使肾脏、肝脏和胃等器官发生炎症、溃疡、坏死等病变 。


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