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【餐饮业】中国饭店协会研究院发布3月中国餐饮业生存现状报告 行业复工复产率大幅提升

央广网北京4月19日消息（采访人员刘飞 于子敬）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道 ， 从人们不得不退订年夜饭开始 ， 新冠肺炎疫情对餐饮业的影响就已经显现 。 近日 ， 中国饭店协会研究院发布了3月中国餐饮业生存现状报告 。 数据显示 ， 行业复工复产率已大幅提升 ， 目前堂食营收有限 ， 客流比2月小幅回暖 。 各项政策普惠效果明显提升 ， 减免租金和税费仍是目前最有效的政策 。 那么 ， 疫情之下 ， 餐饮企业如何进行策略调整 ， 实现创新转型？
近期 ， 随着各地各行业复工复产有序推进 ， 人们又可以闻到餐饮店里烧烤、火锅、炸鸡的香味了 。
内蒙古呼和浩特的一家烧烤店恢复堂食后 ， 能够同时接待的堂食客人的数量受到限制 ， 一个工作日的晚上 ， 门口偶尔也已经出现需要等位的情况 。
而大部分餐饮企业堂食客流只是在缓慢爬升中 。
北京某中式面食店经理宋鑫宁表示 ， 堂食的客流有限 。 肯定没有之前那么好 ， 两个人要相距一米以上 ， 餐桌也撤掉了一部分 。 营业额在缓慢增长 ， 外卖销量在上升 。 另外 ， 现在企业员工出来不方便 ， 我们也推出了企业团餐 。
中国饭店协会研究院发布的3月中国餐饮业生存现状报告显示 ， 3月份我国餐饮行业复工率达77.84% 。 中国饭店协会研究院副院长张翔表示 ， 行业复工复产率大幅提升 ， 营业额有所回升 。 她介绍：绝大部分的餐饮企业复工率2月底时在30%以下 。 3月的情况发生了很大变化 ， 我们调研了5451个门店 ， 其中营业门店数为4243个 ， 占比高达77.84% ， 复工率显著提升 。 现在的营业额比2月份确实有所回升 ， 但是堂食的客流量非常少 ， 堂食营收有限 。
张翔指出 ， 目前 ， 餐饮企业复工过程中还面临人力成本以及门店租金等多重压力 。 在复工复产中 ， 餐饮企业进行了多项策略调整和创新转型 。 中国饭店协会研究院的调研显示 ， 其中排在前五位的分别是：实现安全和健康服务新模式；增加线上业务 ， 拓展外卖及成品半成品新零售业态；控制现金流 ， 保持现金流稳定；提高品牌知名度；加强供应链建设 。
建设绿色餐厅、绿色饭店 ， 提供分餐进食、公勺公筷 。 加大例如成品、半成品的开发销售 ， 积极转型新零售 。 同时 ， 积极实现数字化转型 ， 在数字化转型中 ， 不断加强食品的可溯性 ， 保证食品安全 。 张翔说 。
3月中国餐饮业生存现状报告指出 ， 在堂食需求短期内受到抑制的同时 ， 老字号新零售、地标美食等需求快速增长 。 例如 ， 广州酒家坚持餐饮+食品双轮驱动战略 ， 加快半成品的上市速度 。 同和居饭庄、杏花楼等老字号品牌也纷纷将经典菜式开发成半成品实现售卖 。
【【餐饮业】中国饭店协会研究院发布3月中国餐饮业生存现状报告 行业复工复产率大幅提升】而在外力方面 ， 所调研餐企认为 ， 最有效政策排名前五的分别是：减免租金、延迟缴纳社会保险、减免增值税、减免所得税以及减免营业税 。 张翔认为 ， 关键在于缓解餐饮企业现金流压力 。 她说：这几个政策确实能够帮助餐饮企业缓解现金流压力 。 目前 ， 行业最希望的政策就是专项补贴 ， 按照店面面积、雇佣人员数量等直接补贴至企业 。 餐饮企业觉得这是最直接的支持方式 。 其实 ， 目前餐饮行业面临最大的问题就是现金流 ， 只要是能够帮助解决这个问题的政策 ， 行业都非常期盼 。


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