■疫情期间，最火的早餐就是它们了，到底怎么吃？
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疫情期间 ， 最火的早餐就是它们了 ， 到底怎么吃？
【■疫情期间，最火的早餐就是它们了，到底怎么吃？】面对疫情 ， 除了做好有效的自我防护外 ， 合理营养膳食也是增强抵抗力 ， 抵御疾病的重要环节 。近日 ， 上海新冠肺炎医疗救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在与留学生、华人华侨等进行交流时表示 ， 疫情期间最好的药物就是提高免疫力 ， 多喝牛奶 ， 多吃鸡蛋 。网友们看了之后纷纷表示 ， 硬核教授说的实用 ， 超级接地气 。
孩子们的早餐要注重蛋白质摄入量
早在2月8日 ， 国家卫生健康委就发布了《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》 ， 营养膳食指导指出 ， 科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力 ， 有助于新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治 。蛋白质是机体免疫功能的物质基础 ， 是构成免疫力的基础营养素 。为此 ， 要提高免疫力 ， 人体就要摄入足够的蛋白质 。
在跟华人华侨和留学生交流时 ， 张文宏教授强调：孩子们不管长得胖还是瘦 ， 这段时间的饮食结构要非常重视 。绝不要吃垃圾食品 ， 一定要吃高营养 ， 高蛋白食物 ， 早餐需准备充足的牛奶和鸡蛋 ， 还有高营养的三明治 。他曾经还提到 ， 除喝牛奶吃鸡蛋外 ， 最好隔三差五来点牛排 ， 这样才能增强体质 ， 提高免疫力 。此前 ， 中国工程院院士钟南山也强调过牛奶对人体的重要性 。
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其实不管是牛奶、鸡蛋、蛋白质还是牛排 ， 它们都属于优质蛋白质食物 ， 其中他们氨基酸的组成和比例都和人体非常相似 ， 更容易被孩子的身体消化和吸收 。而优质蛋白质的摄入 ， 对于孩子们维持正常的身体免疫力是至关重要的 。
一般人群也离不开牛奶和鸡蛋
那么 ， 对于一般人群应该如何健康饮食呢？《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》在一般人群防控用营养膳食指导中指出 ， 食物应多样化 ， 谷类为主 。每天的膳食应有谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物 ， 注意选择全谷类、杂豆类和薯类 。做到餐餐有蔬菜 ， 天天吃水果 。吃各种各样的奶及其制品 ， 特别是酸奶 ， 每天要喝够300克液态奶 。
牛奶富含优质蛋白质 ， 钙质 ， 多种微量元素和矿物质 ， 常喝能补充人体所需营养和能量 ， 提高抵抗力 。一个健康的成年人每天摄入牛奶300克 ， 就可以获得10克左右的优质蛋白 ， 每天吃一个50克左右的鸡蛋 ， 可以获得6.5克左右的优质蛋白 ， 而一块50克的牛排 ， 蛋白质含量就有10克左右 。不管在不在疫情期间 ， 多补充优质蛋白都是非常必要的 。
饮牛奶别空腹 ， 吃鸡蛋要适量
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但喝牛奶最好不要空腹 ， 如果空腹喝牛奶 ， 喝进去的牛奶不能充分酶解 ， 很快会将营养成分中的蛋白质转化为能量消耗 ， 营养成分没有得到很好的转换 。有的人还因为对奶中的乳糖不耐受 ， 如果空腹喝奶 ， 牛奶中的乳糖不能被及时消化 ， 而被肠道内的细菌分解 ， 产生大量的气体 ， 引起肚子不舒服 。
因此 ， 喝牛奶之前最好吃点东西 ， 或边吃食物边喝牛奶 ， 以降低乳糖浓度 ， 有利于营养的吸收 。
鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质 ， 但胆固醇含量也较高 。中国慢性病前瞻性研究平均随访8.9年 ， 认为与几乎不吃鸡蛋的人相比 ， 每天摄入不超过1个鸡蛋（每周5个鸡蛋）可以降低心血管病风险；中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究通过我国15个省份10万余人的长期随访发现 ， 适量食用鸡蛋者（约3~6个/周）的全因死亡和心血管病风险最低 。但在目前发表的基于队列研究的荟萃分析及大规模队列研究中 ， 鸡蛋摄入与心血管病、糖尿病发病风险关系的结论尚不一致 。
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