小谈食刻TB■炒空心菜，颜色发黄不好吃？教你一招，青翠悦目，放一天都不变色
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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《中国农谚》对2种菜评价相当之高 ， “南蕹西芹 ， 菜蔬之珍” 。 芹菜和蕹菜大家是否很熟悉呢？可能很多人对后者 ， 会感觉到有点陌生 ， 事实上这菜我们也经常吃 ， 蕹菜有个通俗的名字“空心菜” 。 它属于南方的时令蔬菜 ， 当下已经大量上市 。
在众多的蔬菜当中 ， 能称之为蔬菜之珍的的确少见 ， 但空心菜凭借着口感 ， 还有青绿色的外观 ， 深深打动着吃客们的心 。 空心菜是菜蔬之珍 ， 吃白菜不如吃它 ， 钙是白菜的3倍 ， 才5块钱一把 。 一直认为“百菜不如白菜” ， 但今天数据告诉我们 ， 其实空心菜比大白菜的营养要高 ， 单就钙元素就是白菜的3倍 ， 这还不包括胡萝卜素、粗纤维、以及维生素B1的含量 。
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春末是吃空心菜的最佳时节 ， 这个时候的空心菜比较的鲜嫩 ， 哪怕是茎炒出来也很软 。 只不过大家在烹饪这道素菜的时候 ， 经常会遇到一些问题 ， 比如说 ， 炒完以后 ， 上桌没多久 ， 空心菜就变黄了 ， 如果不及时吃 ， 会影响到人的食欲 ， 那如何解决这个问题呢？
炒空心菜 ， 颜色发黄不好吃？教你一招 ， 青翠悦目 ， 放一天都不变色 。 炒蔬菜的时候茎和叶子最好分开炒 ， 一般来讲叶类蔬菜很容易熟 ， 不建议烹饪的太久 。 炒的时候想要保存它的青翠颜色 ， 炒茎的时候滑一下锅 ， 到叶子下去的时候稍微加点米酒 ， 大火烹饪 ， 快起锅的时候再放入一点明油 ， 就可以保留菜的颜色了 。
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接着就用空心菜 ， 为大家做一道小炒空心菜 。 一般来讲 ， 如果蔬菜焯水的话 ， 可以按照20：1的比例放油 ， 既蔬菜20克油1克 ， 直接炒的话 ， 建议用猪油炒 ， 这样会让空心菜比较的软 ， 而且吃起来会感觉滑一些 。
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【小炒空心菜】
食材准备：空心菜1把、小米辣3个、蒜瓣3个
辅料：植物油、盐、米酒1勺、蚝油、生抽、鸡精2克
制作过程：
1、把空心菜用流水冲洗干净 ， 接着把茎和叶子分开 ， 为了处理起来方便 ， 可以直接在靠近叶子的部分切掉 。
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2、锅中放入植物油 ， 烧至7成热的时候 ， 把小米辣切成斜刀 ， 蒜瓣切成末放进去爆香 ， 不喜欢吃辣的话 ， 可以不放小米辣 。
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3、倒入挑出来的空心菜梗翻炒 ， 空心菜的梗相比叶子要比较的难熟一点 ， 炒的时候可以稍微的放点米酒炒 。
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4、空心菜梗炒软以后 ， 倒入沥干水分的空心菜叶子一同翻炒 ， 把它炒香炒软 ， 炒的时候建议用大火快炒 。
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5、加入蚝油1勺 ， 放入生抽 ， 最后快起锅的时候 ， 放入盐还有鸡精 ， 最后放入明油把它搅拌均匀直至入味 。
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