#搜狐新闻#几道下酒下饭好菜，简单易做，香辣解馋，炒了几盘竟然不够吃！
香辣酱爆锥螺的做法
本文插图
1.
首先备齐所有的食材 ， 把锥螺的尾部剪掉 ， 这样在烹饪的过程中 ， 可以很快入味 ， 也方便食用 ， 香菜去根洗净 。
2.
锅中倒入适量的清水 ， 放入洗净的锥螺 。
3.
锅中加入1勺盐调味 。
4.
再倒入料酒去腥调味 ， 盖上锅盖大火煮开后转小火煮5分钟关火再焖5分钟 。
5.
这个时候把香菜切段 ， 葱姜切丝 。
6.
焖好的锥螺盛出沥干水分 。
7.
锅中倒入花生油烧热后 ， 先小火炒香花椒后 ， 再大火爆香葱姜丝 ， 这个时候倒入辣味黄豆酱 ， 大火快速翻炒出红油 。
8.
加入锥螺继续大火快速翻炒片刻 。
9.
看见锥螺炒出汤汁的时候 。
10.
加入剩下的1勺盐调味 。
11.
继续翻炒1分钟左右 。
12.
这个时候加入香脆椒 。
13.
大火翻炒均匀后 ， 加入香菜段翻炒均匀即可关火 。
香卤鸡杂的做法
本文插图
1.
一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲 ， 鸡心中的污血挤掉 ， 鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉 ， 鸡胗内金清洗干净 ， 一分两块；用量多少可随意；
2.
将鸡杂入凉水锅中 ， 大火煮开 ， 多了这一步 ， 鸡杂的腥气不那么重了；
3.
将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶 ， 种类可以增减 ， 用量可以调整；
4.
将调料倒入铁锅中 ， 同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅 ， 两个灶眼同时工作；
5.
待调料锅中的水快煮开时 ， 将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中 ， 保持汤料沸腾 ， 先不要盖盖子 ， 这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些；
6.
盖上盖子 ， 小火焖炖15分钟 ， 停火后先不要急着捞出 ， 在汤里浸泡数小时更入味 。
辣白菜炒五花肉的做法
本文插图
1.
准备好原料 ， 辣白菜切宽6cm的段备用 。
2.
将五花肉切成薄片 ， 加入盐和料酒腌10分钟 。
3.
锅中放油加热到5成 ， 放入五花肉 。 慢慢煎出五花肉中的油 ， 直到肉片变卷曲微微焦黄 ， 这样吃起来肥而不腻 。 然后盛出五花肉 ， 倒出锅中多余的油 ， 剩少许油加到5成热 。
4.
放入辣白菜翻炒出香味 ， 放入炒好的五花肉加白糖炒匀后盛出 。
海鲜虾炒鸡的做法
本文插图
海鲜和鸡肉这两种都是鲜味物质 ， 一起烹饪 ， 不用盐 ， 味道还是鲜上加鲜～
1.
蛤蜊蛏子浸泡水中吐沙 ， 洗净备用；
2.
选择比较嫩的鸡腿肉口感更好 ， 将鸡腿肉去骨 ， 将鸡腿肉打花刀 ， 再切薄切小一点儿块 ， 有利于和虾肉一起成熟 ， 而且熟的时间快 。 改刀 ， 备用 ， 虾去头留尾 ， 去虾线洗净备用（可以不剥虾仁 ， 全虾烧煮）；
3.
准备青椒块 ， 姜、葱、蒜备用；
4.
热锅热油 ， 放入葱姜蒜煸香 ， 下入鸡腿肉 ， 加一勺蘸酱汁一茶勺白糖翻炒均匀；
5.
鸡腿肉炒制五分熟时 ， 先放虾 ， 虾炒到变色、
6.
再加入洗净的蛤蜊和蛏子翻炒均匀 ， 加入适量水淀粉勾芡 ， 火稍微大一点 ， 炖3分钟；（这样的下锅顺序 ， 可以确保食材一起成熟 ， 口感一致 ， 鲜味升级 。 ）
7.
海鲜开口 ， 加入青椒翻炒断生 ， 收汁即可 。
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