『第十美食街』家传豆腐乳腌制方法，中间注意几步，腐乳干净香辣，吃起来也健康
作为在中国民间流传数千年的特色传统美食——豆腐乳 ， 不仅口感好 ， 独具特色 ， 而且有闻起来臭 ， 吃起来特别香的特色 ， 一直都深受中国老百姓的喜爱 。 豆腐乳有红腐乳 ， 青腐乳 ， 白腐乳 ， 酱腐乳 ， 花色腐乳等品种 ， 既可以单独食用 ， 也可以用来烹调独特的菜肴 ， 而且其原料就是豆腐 ， 豆腐里面含有丰富的营养元素 ， 显而易见 ， 腐乳营养含量也不差 。
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虽然现在市面上腐乳的种类越来越多 ， 大家可以根据个人的口味挑选 ， 但无论是什么东西 ， 如果自己能够制作出来和市场上一样的 ， 那还是自己制作比较好 ， 不仅省钱 ， 而且安全卫生 ， 吃起来也放心 ， 不用担心添加了添加剂或者有害物质 。 那今天小编就在这里给大家介绍一种制作腐乳的方法 ， 这个方法也是我家里用了二十多年的老方子 ， 做出来的腐乳色泽光亮 ， 吃起来细腻 ， 口感特别好 ， 喜欢吃腐乳的朋友就赶紧跟我学一学吧 。
【名称】豆腐乳 。
【所需食材】豆腐 ， 麻辣鲜 ， 辣椒面 ， 盐 ， 高度白酒 ， 香油 。
【方法及步骤】
1、首先将豆腐准备好 ， 将其切成合适大小的块状 。 然后再起锅烧水 ， 等水开了之后将豆腐放入锅中焯水 ， 焯的时间控制在五分钟左右就可以了 。
五分钟过后 ， 将豆腐捞出并晾干水分 ， 也可以用厨房纸将其表面的水分充分擦干净 。
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2、接下来准备一个带盖的盒子 ， 等豆腐充分晾凉了之后 ， 将其均匀摆在盒子里 。 摆好之后盖上盖子让豆腐发酵 。 因为温度的不同 ， 发酵的时间也会不同 ， 温度越高发酵越快 。 在二十五度下 ， 发酵的时间大概在六天左右 。
【『第十美食街』家传豆腐乳腌制方法，中间注意几步，腐乳干净香辣，吃起来也健康】
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3、豆腐发酵好了之后将其拿出 ， 此时就可以发现豆腐特别软 ， 而且很容易粘筷子 。
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4、接下来拿出一个合适大小的碗 ， 然后往里面加入适量的麻辣鲜 ， 辣椒面和盐 ， 再用勺子将其混合均匀 。
然后再准备一个无水的密封罐 ， 密封罐最好提前放入沸水中煮2~3分钟 ， 然后用厨房纸将其表面的水分擦干净 ， 确保里面没有生水 。
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5、下一步拿出一个合适大小的碗 ， 往里面倒入适量的白酒 。 白酒倒好了之后 ， 将准备好的密封罐拿出 ， 然后轻轻夹起豆腐浸在白酒里过五秒钟左右 ， 然后再将豆腐放在调好的料中过一遍 ， 再将其装入密封罐中 。
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6、豆腐都装好之后 ， 往密封罐中倒入适量的香油 ， 尽量让每一颗豆腐都粘上油 ， 然后将盖子盖上 ， 再在其表面裹上一层保鲜膜 ， 然后将其放在一旁腌制 。 腌制五天左右 ， 就可以拿出来食用了 。
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【温馨提示】
1、白酒的度数不可太低 ， 五十度左右差不多 ， 不然杀菌效果不明显 。
2、喜欢吃软一点的豆腐乳可以将其发酵长一点时间 。
关于腐乳的历史发展 ， 其实早在公元五世纪的古书上 ， 就有关于腐乳的记载了 ， 由此可见 ， 腐乳也是一种传承着历史文化的食品 ， 不仅好吃 ， 在美食届有一定的影响力 ， 而且在饮食文化历史上也扮演着一个重要的角色 。
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