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[修正你的养生误区]【科学辟谣】母乳的营养没有配方奶好( 二 )


乳清蛋白是主要的营养蛋白 ， 含有较高比例的氨基酸 ， 如牛磺酸、半胱氨酸等 ， 具有保护视力、促进神经系统发育、促进免疫功能、抗氧化功能等好处 ， 而酪蛋白很难被婴儿肠道所消化 ， 容易导致过敏和消化不良后三者在免疫防御方面发挥重要作用 ， 经肠道消化后将很快被分解为游离氨基酸后被身体各部分吸收和利用 ， 具有非营养性功能和生物活性功能 。
人乳中有３种酪蛋白 ， 即α、β和κ－酪蛋白 。 κ酪蛋白和不溶的α及β－酪蛋白一起形成胶体悬浮液 ， 人乳中酪蛋白占总蛋白含量的０～１３％ ， 是占比例最低的物种 ， 此与人类婴儿生长缓慢相符［5］ 。
乳清蛋白在胃中酸化 ， 变成柔软絮状凝块 ， 婴儿容易消化吸收 。 乳铁蛋白是母乳中的主要乳清蛋白 。 乳铁蛋白和抗细菌作用 ， 肠道发育 ， 和免疫调节有关 。 乳铁蛋白参与铁的转运 ， 具有抗感染及神经保护等强大生物功能 。 是目前母乳研究比较多的一种蛋白 。
新成分
在经典的宏量营养素 ， 已知的三大营养素成分基础上均发现新成分、新作用 ， 如蛋白质中乳清蛋白和乳铁蛋白、脂肪中的乳脂球膜、碳水化合物中的乳糖、低聚糖 。 已经发现溶菌酶和生物活性成分对于婴儿的免疫抗肿瘤活性和肠道生理功能具有突出的意义 ， 尤其是人α-乳清蛋白和乳脂球膜的作用受到重视 。
宏量营养素的功能
碳水化合物、脂肪和蛋白质三大宏量营养素相互作用 ， 共同担负起满足婴儿生长发育的重要任务 。
任务一：提供能量
母乳中主要成分供能占比％
起初 ， 营养成分如脂肪 ， 碳水化合物和蛋白质提供能量 ， 作为最主要的能量的来源 ， 基于各种成分在成熟乳中的浓度 ， 脂肪提供占平均能量摄入量的大约40-55%的能量 ， 碳水化合物提供42% ， 蛋白质提供6% 。
任务二：构建机体组织 ， 直接参与组织生长发育
一些母乳中的营养成分直接参与了组织的生长发育 ， 如脂肪酸的一种——DHA ， 是细胞膜的主要成分 。
任务三：发挥生理功能
母乳中的营养成分是功能性的介质 。 他们发挥着有益的生物活性影响 ， 促进机体各个系统的功能完善 。 例如：DHA和ARA在视力发育 ， 认知发育 ， 对于过敏和呼吸疾病的保护方面发挥着积极的影响 。
辟谣专家： 赖建强 中国疾控中心营养与健康所副所长/研究员
复核专家：苏宜香 中山大学公共卫生学院教授
本文由中国营养学会供稿 。


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