■四季豆炒肉末，多加一步，四季豆颜色翠绿，油亮干香，十分入味
四季豆炒肉末 ， 多加一步 ， 四季豆颜色翠绿 ， 油亮干香 ， 十分入味 。这菜拌饭太香了！俩孩子一勺接一勺往嘴里送 ， 连吃3碗还不够！我家隔天就要煮一次 ， 不然就馋得慌 ， 开胃下饭实惠又美味 。
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四季豆肉肉的口感 ， 在广东一年四季都有 ， 所以叫四季豆 。我家院子里种了四季豆 ， 样子没有超市的漂亮 ， 但是纯绿色有机蔬菜 ， 特别甜 。吃不完的还可以晒干 ， 或者做成酸豆角 。四季豆烹饪方式多种 ， 我家最喜欢吃的是加肉末炒 ， 干香入味 ， 特别下饭 。
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很多人问我 ， 为什么我炒的四季豆外皮焦黑 ， 里面还生的？也有问我 ， 四季豆肥厚 ， 十分难入味 ， 要煮很久？其实是方法不对 ， 四季豆外皮厚实 ， 直接入锅炒 ， 当然难炒熟 ， 且不易入味 。炒四季豆的时候多加一步“汆烫” ， 炒出来的四季豆翠绿不发黑 ， 脆甜、外皮皱皱的 ， 特别下饭 。有人问我 ， 什么你家四季豆喜欢吃小粒？原因有二个 ， 第一我家有二个龙凤胎孩子 ， 今年5岁 ， 煮孩子吃的菜都会切碎 ， 喜欢用勺子吃饭 。第二其实四季豆切粒状 ， 更入味 ， 更容易炒熟 。接来下把做法分享给大家：
【■四季豆炒肉末，多加一步，四季豆颜色翠绿，油亮干香，十分入味】
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【肉末炒四季豆】食材：四季豆、猪瘦肉、大蒜、生姜、花生油、盐、生抽 。因为是孩子 ， 所以不放其他调料 ， 如果喜欢还可以放点十三香 ， 会更加香 ， 更好吃 。
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步骤1：四季豆清香干净 ， 去豆荚 。锅里倒入适量的水 ， 煮沸之后 ， 放入四季豆 ， 水要浸没四季豆 ， 四季豆的颜色变深蓝色 ， 说明汆烫好了 ， 捞出过冷水 。为什么过冷水？过冷水 ， 能快速冷却 ， 四季豆就不会发黄 ， 另外切四季豆的时候不会烫手 。
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步骤2：汆烫好的四季豆稍微放凉 ， 然后切粒 。切四季豆小技巧 ， 四季豆要一根一根摆平 ， 切的时候要抓紧 ， 不能松 ， 这样切的四季豆平整又快 。
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步骤3：猪肉洗净切小条状 ， 猪肉用五花肉或者肥肉比较多都可以 ， 千万不能用瘦肉 ， 因为把肥肉炸出来油炒四季豆特别香 ， 小时候的猪油拌饭一样美味 。
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步骤4：锅烧热之后 ， 倒入切好的猪肉 ， 小火煸炒出油 ， 猪肉变得焦黄之后 ， 锅里的油也变多了 。
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