【】招牌霸道菜13款，给你的餐厅撑足门面( 二 )
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原料：
胖鱼头1个（750克） 干葱块100克 蒜头100克豆腐乳15克 豆豉末20克 海鲜酱10克 排骨酱10克 料酒10毫升 胡椒粉3克 鲍鱼汁、香葱段、小米椒节、盐、味精、生粉、面粉、脆炸粉、色拉油各适量
制法：
1、把胖鱼头治净 ， 斩成小件冲水后 ， 搌干表面的水分 ， 纳盆加豆腐乳、豆豉末、海鲜酱、排骨酱、料酒、胡椒粉、盐和味精码味 ， 随后往盆里加生粉、面粉、脆炸粉和水拌匀了 ， 才下入四成热的油锅 ， 炸定型捞出 。
2、取煲仔上火 ， 放少许的油烧热后 ， 下干葱块、蒜头炒香 ， 在放鱼头的同时 ， 淋适量的鲍鱼汁并撒香葱段和小米椒节 ， 等到加盖小火焗3分钟至香味浓郁时 ， 方可离火上桌 。
7、肉汁小土豆
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原料：
带皮小土豆450克 A料（猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克） B料（鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克） 花生油30毫升
制法：
1、把带皮小土豆加A料先煮熟 ， 捞出稍晾 ， 用手掌轻压破口 ， 剥皮后入锅加原汤150毫升 ， 待加入B料烧至汁干时 ， 出锅 。
2、取平底锅上火 ， 放花生油烧热 ， 下土豆煎至两面色黄时 ， 起锅盛入烧烫的砂煲 ， 撒上葱花即成 。
8、石烹鳄鱼肉
【【】招牌霸道菜13款，给你的餐厅撑足门面】
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原料：
鳄鱼肉200克 洋葱块100克 豆瓣酱25克 甜面酱10克 料酒10毫升 醪糟汁15毫升 味精、色拉油各适量
制法：
1、把鳄鱼肉切成片纳盆 ， 加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁和味精码味后 ， 放入四成热的油锅 ， 滑至刚熟便倒出来沥油 。
2、将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟 ， 取出来放入烧有适量热油的煲仔内 ， 下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉 ， 盖上煲盖即可上桌 。
9、子姜鲫鱼
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制法：
1、把鲫鱼宰杀治净 ， 摆在盘里 ， 加姜片和葱段后 ， 上笼蒸熟待用 。
2、把子姜丝、青尖椒碎、红小米椒碎、香菜末、味精、鸡精、生抽、辣鲜露、美极鲜酱油放盆里调匀 ， 淋在鲫鱼上面即成 。
10、排骨虾
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制法：
1、将猪精排斩成小段 ， 冲去血水后纳盆 ， 加入姜片、葱段、蒜泥、蔬菜汁和少许盐 ， 拌匀腌渍待用 。另将鲜活基围虾从背上剖开 ， 抽去虾线待用 。
2、锅里放色拉油烧至五成热 ， 先下排骨段炸至表面金黄且熟透 ， 捞出来沥油 ， 待油温升至七成热时 ， 下基围虾炸熟后捞出来 ， 再下藕条和土豆条炸熟 ， 倒出沥油待用 。
3、锅里放干锅油烧热 ， 投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和葱节炒香后 ， 放干锅酱炒匀 ， 随即倒入炸过的排骨段、基围虾、土豆条、藕条和黄瓜条 ， 烹入啤酒 ， 边翻炒边加盐、味精、鸡精和胡椒粉 ， 炒匀后装入小铁锅 ， 撒入酒鬼花生碎末 ， 放香菜点缀便好 。
11、干锅排骨
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