『小松厨房』儿时味道，“五香卷”做法，香辣开胃，入口弹牙有嚼劲
大家好！我是小松厨房 ， 今天分享一道“客家五香卷”做法 ，
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豆腐皮为食材 ， 小火慢卤 ， 卤制而成 。 豆腐皮中含有丰富蛋白质 ， 而且豆腐蛋白质属于完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的八种氨基酸 ， 而且其比例也接近人体需要的营养 ， 一般人皆可食用 ， 豆腐皮吸收了卤汁香味 ， 香辣开胃 ， 做法简单 ， 很平民的一道开胃菜 。
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一、豆腐皮六张 ， 我们这里俗称“千张” ， 你们那里叫什么？把豆腐皮卷起 ， 用棉线缠绕好打结固定 ， 全部绑好后 ， 准备卤制 。
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二、准备卤制香料:
香叶2克、山楂3克、草果半个、白芷2片、丁香1个、白蔻1个、陈皮2克、千里香2克、孜然2克克、桂皮2克、八角1个、小茴香2克、青花椒2克、胡椒2克、红花椒2克
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三、香料包放入温水中浸泡出杂质 ， 同时可以防止卤制食物发黑 ，
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卤汁里下入一把朝天椒 ， 加入适量的老抽、生抽、糖、盐、鸡精调味 ， 下入老卤 ， 这个卤汤是昨天卤制鸭心的老卤余料 ， 二次卤制可以更好的激发出卤料的香味 。
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四、把豆腐卷下入开始卤制 ， 待卤汁煮开后转小火盖盖卤35分钟 ，
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卤制15分钟开盖 ， 把豆腐卷翻面使之受热均匀 ， 上色一致 ，
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时间到了后转大火收汁 ， 开盖装盘 ， 五香卷做好了 ， 切片摆盘 ， 色泽金黄 ， 香味浓郁 。
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五、调制一个蘸料 ， 蒜子切末 ， 红尖椒切丁 ， 装入碗中 ， 加入5勺生抽 ， 2勺橄榄油 ， 2克鸡精拌匀开来 。
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六、在五香卷撒上葱花 ， 淋入两勺酱油辣椒蘸料 ， 这道香辣开胃的“客家五香卷”做好了 。
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【『小松厨房』儿时味道，“五香卷”做法，香辣开胃，入口弹牙有嚼劲】
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