『公勺』青岛餐饮业公筷公勺成标配 专家呼吁制定分餐规范( 二 )
一人餐食备受年轻人追捧
相较于是分餐还是合餐的争辩,现在很多人对一人堂食的模式更感兴趣 。
“我们本来就是分餐制,客人不是面对面吃饭,而是对着中间的料理台,厨师做好一份,直接送到食客盘中,保证新鲜卫生,现在这种模式更能被大家接受 。”大渔铁板烧总经理刘峰告诉采访人员,目前他们店的上座率能达到八成,消费者以年轻人为主 。
4月19日晚,正值周末,采访人员在大渔铁板烧极地店看到,店内就餐的人很多,上座率很高,几乎没有空桌 。由三张桌子围着中间的操作台组成一个就餐区域,厨师正在操作台前为客人烹饪,每做好一份,就送到客人盘中,每两个客人之间相隔至少两把椅子的距离 。“我们会要求厨师将鱼类、肉类、蔬菜等分开为客人上菜,此外,水果、酒类、甜品都是各自取用,虽然这样会造成餐具的使用量增加,但只要能保证消费者吃得放心,我们的努力就很值 。”刘峰说 。
采访人员走访发现,相较于炒菜等餐饮形式,拉面、排骨米饭、小火锅这种一人一份的餐饮形式更受欢迎,在闽江路上的一家火锅店,也推出了一人一锅的就餐形式,招徕顾客 。
省钱又卫生,员工爱上自带餐
除了餐馆就餐,在复工复产的企事业单位中,实施分餐也成为了新规定,食堂普遍由堂食转变为制作盒饭,用人单位通过分餐制、错时制等措施,消除食堂等公共用餐场所存在的疫情防控风险,保证职工“舌尖上的安全” 。
“我们为市南软件园内的200多家企业提供盒饭,现在一天能提供2000份左右 。”青岛泰祥源餐饮管理有限公司总经理贾建江说,他们的餐厅原本只做堂食,今年正月初三开始就给街道、志愿者等提供盒饭 。盒饭有不同套餐,15元的一荤两素、20元是两荤两素、30元的是三荤三素带水果,菜品有排骨、鸡肉、黄瓜炒鸡蛋、干煸大头菜等,天天不重样 。
贾建江告诉采访人员,现在订盒饭的人也没有以前多,以前每天中午就餐人数在5000人左右,现在只有2000人左右,除去还没有复工的企业,很多员工开始自带盒饭 。孙苗是市南软件园内一家创业公司的员工,今年3月复工以来,在公司的号召下,她就开始自己带饭上班了,“公司为我们提供微波炉,我自己前一天做好饭,第二天带到公司,中午用微波炉一热就可以吃了,省钱还卫生 。”孙苗说现在他们公司已经有一半以上的员工自带餐上班了 。
展望 盼分餐制能够持续下去
“分餐制的提法其实不新鲜了,早在2003年‘非典’疫情之时,社会就曾兴起分餐热 。伴随着‘非典’的退却,分餐制便鲜有人提及,但经历这次疫情,我感觉人们的分餐意识再一次增强,很有可能被全面推广 。”青岛市餐饮协会副会长姜志杰说,纵观现在岛城的餐饮业,虽然分餐位上的模式并不普及,但以分餐公勺模式为代表的分餐已经成为当下餐饮业一种常态,也成了中餐的服务标准 。
但对于分餐制的持续,姜志杰也不无担心,“因传统文化、习俗、人情的影响,大多数中国人喜欢热闹的合餐,分餐显得有些不合群、见外 。很多老人受到观念的影响,一时也难以接受分餐制 。特别是在农村地区,推进公筷制和分餐制的难度较大 。”姜志杰说 。
“除了分餐文明健康的理念还没完全树立起来之外,与制度规范缺失弱化也有关 。目前国家只是简单提倡,并没有制定有约束力的规范加以普遍推广,分不分餐完全靠自觉随意,没有奖惩机制 。这与人的文明素养和健康意识有关,此外还因为缺少技术支持,能够便捷有效分餐的餐具稀缺 。”山东大学哲学与社会学教授王忠武说,要想将分餐制持续推进下去,首先要树立倡导分餐健康文明的新观念,其次,要明确餐饮规范制度,此外要提高民众的文明健康素质,第四推动餐饮科技进步,开发利用科学适用的系列分餐用具 。这样才能让分餐制不再成为昙花一现 。
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