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『搜狐新闻』芋头别再蒸排骨了！这样做能把人馋哭( 二 )



『搜狐新闻』芋头别再蒸排骨了！这样做能把人馋哭
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1、我们在做牛轧糖、棒棒糖时也经常熬糖浆 ， 也会有帮友问为什么熬糖浆会返沙呢 。 原因就是温度突然变低导致的 ， 例如锅面积太大 ， 而火力不够 ， 加上频繁搅拌糖浆 ， 导致糖浆持续散热 ， 温度无法提升上去 。 所以反观返沙芋头的做法 ， 就是在最后故意离火 ， 让温度下降从而返沙 。
2、同样的做法 ， 也适用于红薯和紫薯 。
3、处理芋头如果怕手痒 ， 就带上手套哦 。

『搜狐新闻』芋头别再蒸排骨了！这样做能把人馋哭
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香芋蒸排骨丨紫薯香芋牛奶杯
#芋头#荔浦芋头#排骨收藏
荔浦芋头 500g /细砂糖 150g
清水 45g /香葱 1根
油 适量
1.做返沙芋头 ， 我们要选用大个的荔浦芋头 ， 又叫槟榔芋 。 选购荔浦芋头 ， 要选结实且没有斑点的 。 个头匀称 ， 拿起来重量轻 ， 就表示没有额外的水分 。 切开来肉质细白 ， 就表示质地松 。
2.将芋头去皮后 ， 切成宽高2厘米的长条 ， 尽量保持粗细一致 。
3.油锅烧至6成热 ， 不会判断油温的帮友 ， 可以用一根筷子浸入油锅 ， 筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好 。
4.芋条入油锅 ， 炸大约8分钟左右 。
5.至芋条外皮焦脆 ， 轻微上色即可出锅 。
6.炸好的芋条 ， 要沥掉多余的油 。
7.锅内下少许油 ， 将葱花煸出香味 。
8.然后转小火 ， 加入150g细砂糖和45g清水 。
9.保持小火熬煮糖浆 ， 中途适当搅拌一下避免糊锅 ， 观察气泡由大颗变密集时 ， 就代表水份已经很少了 。
10.下芋条不断翻炒 ， 均匀裹上糖浆 。
11.此时可以离火继续翻炒 ， 随着糖浆温度冷却 ， 就会出现返沙了 。
12.外酥内糯 ， 咸甜适口的返沙芋头就做好了 。
小主提示
1、我们在做牛轧糖、棒棒糖时也经常熬糖浆 ， 也会有帮友问为什么熬糖浆会返沙呢 。 原因就是温度突然变低导致的 ， 例如锅面积太大 ， 而火力不够 ， 加上频繁搅拌糖浆 ， 导致糖浆持续散热 ， 温度无法提升上去 。 所以反观返沙芋头的做法 ， 就是在最后故意离火 ， 让温度下降从而返沙 。
2、同样的做法 ， 也适用于红薯和紫薯 。
3、处理芋头如果怕手痒 ， 就带上手套哦 。
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