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『餐饮业』上抖音、卖盒饭、零售土特产 餐饮业花式活下去

从线下转向线上 餐饮业也是拼了
“用这款秘制酱汁儿，宅在家里的您可以快手做菜，开袋即可下锅，在家也可以烹饪出星级大厨的味道……”羲和国际餐饮集团副总裁常圣彬日前现身抖音带货，展示做菜技术 。该集团董事长张钧说：“2020年，餐饮企业只有拼才能活 。”
新冠肺炎疫情使餐饮业遭受重创，但总有一些餐饮企业不服输，他们使出浑身解数，拓展线上渠道，高端餐饮放低身段上抖音、卖盒饭，连锁餐饮线上零售土特产、做社群电商，积极寻求新的经济增长点 。
高端餐饮上抖音、卖盒饭
常圣彬在抖音上用“二姐夫”的诨名亮相，有人这样评价他：“二姐夫有学识，复古范儿，比普通人更会烧菜，比专业厨师更会侃 。”张钧说：“疫情期间，抖音上活动一下，也刷刷公司的存在感，虽然连带的销售解决不了餐厅根本的经营问题，但也算是一种亮相，挺好的 。”
羲和国际餐饮集团在全国一共有37家门店，员工2000多人 。旗下餐馆羲和雅苑已经使出浑身解数，从春节过后就一直和美团合作做外卖，外卖的烤鸭深受青睐 。目前北京的餐厅开放了部分堂食，由于北京防控措施依然严格，营业额只达到之前的30% 。北京以外的餐厅状况已经好转，营业额基本已经恢复到40%-50%，有些好的地方到了60% 。“以前羲和雅苑只做相对高端的餐饮，不屑于做盒饭，现在开始和餐厅周边公司合作做盒饭定制，价位有25元、35元和48元，我们的盒饭能够保证一个月22天不重样 。”张钧说，“现在必须放低身段，打开思路，先确保能够活下来是关键” 。
4月17日，在羲和雅苑北京平安店，采访人员见到打包好的160份快餐盒饭已装好袋子，餐厅的保洁大妈换上了外卖送餐服准备去送外卖 。刘店长说：“这是为了节约成本，附近的写字楼由我们的员工自己配送，3公里以外的地方才和外卖平台合作 。”
无独有偶，开有3家门店、在北京有25年历史的北京小王府餐饮管理有限公司，原来的主要客人是写字楼里的白领和慕名而来的外国人 。“疫情期间，我们研发了宫格餐外卖，有不同的价格，目前有一些老客户已经在订购 。手头上有一些成品菜，如小碗干炸、王府咸饭等，特别适合会议用餐，正准备融资开发进行线上营销 。”董事长王勇在接受中青报·中青网采访人员采访时这样说 。
加大投入线上零售土特产、做社群电商
在北京一家互联网公司上班的朱珠最近迷上微信小程序“舔鼻尖”卖的云南乌鸡，两周内，她已经第三次在这个小程序上下单 。“舔鼻尖”是餐饮连锁企业云海肴的小程序销售渠道 。云海肴创始人、董事长赵晗说：“我们对云南的食品供应链有比较好的把控，疫情期间主打线上销售渠道，每个下单的顾客都会有专门的企业微信专员对接 。再借助美团等平台，希望能快速搭起来一个完整的线上零售业务链条 。”
“疫情发生后，门店不得不闭店，当时我们就预判，陆续复工后外卖的需求会增加，所以上线了安心外卖的活动，同时加入外卖平台的安心联盟，多方合力为消费者提供安全有保障的外卖产品 。”赵晗说 。云海肴还调整了业务结构，开始做社群电商，以门店3公里为半径覆盖范围建立了社群服务站，利用云海肴的供应链和物流，帮助3公里范围内的小区居民采购原材料和半成品，提供社区团购和送货上门服务 。目前云海肴在全国已经建立了100多个社群站 。
据了解，云海肴的线上零售业务几年前就已启动，现在开始逐渐加大投入 。赵晗说：“之前90%的资源放在了开店上，但在疫情之后会进行调整 。我现在常开玩笑说，我们成了一个微商公司了，全员朋友圈营销 。但这个转型是必须要做的，目前线上零售业务给我们带来真正的收入增量 。”
花式活下去，餐饮企业期待春天
“现在完全是考验老板耐力的时候 。”零距离咖啡厅的创办人侯鹏说，“咖啡厅主要就是场景化消费，没有客人来消费，光靠外卖不能支撑运营，所以我们干脆就一刀切不做外卖 。”零距离咖啡厅一共有3家门店，核心管理层一共有20多人 。咖啡厅不开门，怎么活下去?侯鹏笑称自己是“打不死的小强”，他还有一个身份是阳光麦田文化传媒有限公司总经理，疫情期间，他把咖啡厅的员工暂时抽回广告公司工作，进行商业拓展，“好在我狡兔三窟，还有一条腿支撑” 。


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