[我是小厨娘]糖醋排骨，千万别直接放糖醋，多做这步，排骨酥脆酸甜，开胃解馋
现在天气变得越来越热了 ， 天气一热 ， 我们的胃口也会受到影响 ， 天气热了就不是很想吃东西 ， 食欲下降 。 这时 ， 如果能够来一道酸酸甜甜的开胃菜 ， 最适合不过了 。 特别是糖醋排骨 ， 口感酥脆酸甜 ， 开胃解馋 ， 特别好吃！虽然排骨价格很高 ， 但每周还是得吃一次的 ， 钱挣来就是为了更好的享受生活 ， 所以我们想吃排骨还是要舍得买 。 你们说对不对？
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很多人都爱吃糖醋排骨 ， 但是对于糖醋排骨的做法还是不太清楚的 ， 有些人无从下手 ， 只好直接把糖醋放到锅里一锅焖 。 其实这样做是不对的 ， 做出来的糖醋排骨肯定难吃 ， 做得不好吃浪费了贵食材！建议大家：做糖醋排骨 ， 千万别直接放糖醋 ， 多做一步 ， 糖醋排骨酥脆酸甜 ， 开胃解馋 。
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首先我们把2根排骨砍成均匀的块 ， 放入清水中浸泡出血水 。 浸泡10分钟后捞出沥干水分 。
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把排骨放入一个大碗中 ， 放入适量的食盐、胡椒粉 ， 再加入2克料酒 ， 抓匀 ， 腌制半小时 。 起锅倒入适量的食用油 ， 放入排骨炸 ， 炸至金黄色捞出控油 ， 接着再放入油锅中复炸一遍 。 个人感觉炸排骨不需要裹面粉比较好吃 ， 裹了面粉炸出来就是吃粉的感觉 ， 直接炸会更加酥脆好吃 。
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把排骨炸好后 ， 捞出控油 。 这时锅中留底油 ， 放入白糖炒出糖色 ， 这就是我们多加的一步 ， 一定要把糖色炒出来再放醋 ， 不能直接放糖醋焖 ， 这顺序一定不能搞错 。 接着放入炸好的排骨翻炒上色 ， 然后再倒入香醋 ， 加入少许生姜末 ， 再加入少许水淀粉勾芡 ， 盖上锅盖焖2分钟 。
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排骨吸收了糖醋的酸甜精华 ， 特别入味 。 糖色炒得好 ， 排骨特别上色 。 按照这样做出来的糖醋排骨 ， 酥脆酸甜 ， 特别开胃 ， 特别解馋！你都学会了吗？
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由此可见 ， 做糖醋排骨 ， 千万不要直接放糖醋 ， 而且先炒出糖色 ， 再放香醋焖一下 ， 这样做的甜酸排骨实在是太好吃了！一个人一次吃2根排骨一点都不过分！
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