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『』4月末，是时候该东北人挖野菜了！( 二 )


『』4月末，是时候该东北人挖野菜了！
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荠菜
东北的荠菜也分旱荠菜和水荠菜 ， 旱荠菜干瘦 ， 水荠菜胖嫩 。一颗颗绿绿的叶片连成一片儿 ， 虽不规则 ， 但看着就十分养眼 。
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荠菜可以凉拌、清炒 ， 炖菜、煨汤 ， 煮过的叶子碧绿碧绿的 ， 味道清新 。此外还可以包水饺和包子 。一筐鲜嫩的荠菜 ， 做包子就和上猪油渣 ， 做饺子就配柴鸡蛋 。面皮一包 ， 不管包子还是饺子 ， 都是满口春天的味道 。
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柳蒿芽
田埂上、水渠边、壕沟里 ， 伸了腰的柳蒿可以疯长在任何多水的地界 。柳蒿芽的做法十分多样：下锅焯一下蘸酱吃 ， 或者做饺子馅、炒土豆、炖鱼吃、炖排骨吃 。
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刺老芽
刺老芽应该算是东北最珍贵的山野菜之一（真的有刺） 。类似于香椿 ， 它也是长在一人多高的树干顶端 ， 区别是刺老芽的树干长满了长短不一的小刺 。
刺老芽用水焯过后配上刚炸好的鸡蛋酱 ， 或者用鸡蛋面糊裹着炸 ， 都是极尽其鲜的做法 ， 这种鲜味是一年也难有一次的 。
除了这些 ， 东北人的餐桌上还有很多野菜： 马齿苋 ， 拿它做野菜盒子；槐花 ， 拿它摊鸡蛋；榆钱 ， 拿它与玉米面黄豆面合在一起蒸窝头、贴饼子......
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吃法千千万 ， 蘸酱NO.1
在东北人眼里 ， 除了煎炸蒸煮 ， 现在这些春季的鲜蔬和野菜都是绝好的蘸酱菜：柳蒿芽焯水蘸酱、刺老芽焯水蘸酱、婆婆丁洗净蘸酱......
Q
东北人怎么吃野菜？
给他一碗大酱 ， 他能吃两条绿化带！
A
毕竟大酱之于东北 ， 好比花椒之于四川 ， 陈醋之于山西 ， 是东北饭桌上的灵魂调料 。野菜的清甘微苦再加上黄豆酱的咸香 ， 这就是东北人心中最完美的春天味道 。
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虽然大酱可以蘸万物 ， 但吃蘸酱菜时 ， 东北人也是大有讲究 。▼
蘸酱菜分为『生』、『熟』两种
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生蘸酱菜把菜择洗干净后 ， 蘸酱直接食用 ， 如婆婆丁、小葱、水萝卜、黄瓜、生菜等 。_ 熟蘸酱菜焯热水后蘸酱食用 ， 如蕨菜、刺老芽、柳蒿芽等 。
所蘸的酱也分为『生酱』和『熟酱』
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