渔夫与臣TB@折耳根居然有这么多吃法，简直是成都人的生命之光
折耳根 ， 一种神奇的食材 。 爱它的人至死不渝 ， 恨它的人恨之入骨 。 在成都 ， 折耳根既可单独成菜 ， 也能充当各种大菜小吃的绝佳配菜 ， 不争不抢地和其他食材融合在一起 ， 成为必不可少的一味 。
烫火锅、烫串串、凉拌、炒菜、油碟……无论哪一种吃法 ， 都是吃货们的心头爱 。
折耳根牛肉
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串串对吃货强大的吸引力 ， 靠的是食材和调料 。 食材新鲜丰富 ， 调料正宗够味 ， 二者融合 ， 味道自然没话说 。 作为火锅界的必点单品 ， 不管是香菜牛肉、泡椒牛肉 ， 还是笋子牛肉、麻辣牛肉 ， 都让人味蕾爆炸 。
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值得一提的是 ， 折耳根牛肉在串串界也混出了一片天 。 折耳根在经过滚锅的洗礼后一点也不显老 ， 入口软嫩 。
火锅烫折耳根
对于四川人来说 ， 是任何东西都可以拿来烫火锅 ， 折耳根就是吃火锅上桌率很高的一道菜 ， 甚至不输鸭肠、毛肚 。
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烫熟的折耳根 ， 绵香软糯 ， 辣味混着本身的香味 ， 来双份也不过瘾 。
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折耳根不知可以拿来烫 ， 很多人也喜欢在油碟、干碟里加折耳根 ， 吃起来更多了几分香脆 。
凉拌折耳根
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最常见的吃法是凉拌 。 将折耳根洗净 ， 掐断成两指宽的长度 ， 入盐、醋、煳辣椒、花椒面、姜蒜、芫荽等佐料拌匀 。
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还可以加上新鲜蚕豆、莴笋、水豆腐等等 。 吃起来是干干脆脆、满口生津 。 那叫一个爽利下饭 ， 那叫一个芳香四溢 ， 那叫一个别有情趣 。
狼牙土豆／锅巴土豆
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成都基本满大街都能找到卖狼牙土豆和锅巴土豆的 ， 5-10元不等 。 拌狼牙土豆的时候一定要撒一把折耳根 ， 嚼起来又脆又香 ， 与土豆一起吃 ， 味觉层次才能出来 。
包浆豆腐
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吃烧烤必点的包浆豆腐也是离不开折耳根 ， 没有折耳根的包浆豆腐就仿佛是失去了灵魂 。 加在包浆豆腐里后 ， 口味会变得丰满 ， 加上香菜 ， 非常有层次 ， 很搭 。
腊肉炒折耳根
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云贵经典吃法 ， 在成都也能吃到 。 将腊肉切成薄片 ， 在沸水里过水去掉适量油脂 ， 再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒 。 折耳根不可炒得太过 ， 要吃的就是爽脆的口感 。
油炸串串
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乐山油炸里也加了折耳根 ， 可以单独炸一串 ， 也可以和牛肉一起炸 。 成都也能吃到 。
你还有哪些折耳根吃法？
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