『平鱼』筋头巴脑烧胡萝卜、烟香平鱼、木耳猪心这几道家常菜的做法
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蒜苔肉末
材料：蒜苔约500g、瘦肉（带一丢丢肥肉）约200克、姜末一点即可、蚝油一小勺、料酒一勺
做法：
1、蒜苔洗净切丁 ， 肉切末 ， 淀粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 一点食盐 ， 花椒粉 ， 抓匀腌制十分钟左右
2、油七八分热时候下肉末翻炒 ， 下姜末 ， 豆瓣酱翻炒 ， 直至出油 ， 加一点清水
3、倒入蒜苔翻炒 ， 加盐 ， 蚝油 ， 老抽 ， 快速翻炒不要糊了
4、约两分钟出锅 ， 我觉得不要炒的太久 ， 稍微硬点口感好！！
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木耳猪心
材料：猪心300克、黄瓜1根、水发木耳20克 。 花生油、精盐、鸡精、酱油、淀粉、葱、姜、米醋、料酒、香油各适量 。
做法
1、将猪心洗净切成片 ， 调入料酒 ， 加入淀粉抓匀 。
2、黄瓜洗净切成片 ， 水发木耳洗净撕成小块 。
3、锅内倒入水 ， 下入猪心焯水至熟 ， 捞起控水 。
4、锅上火 ， 倒入花生油烧热 ， 葱、姜爆香 ， 倒入猪心煸炒 ， 烹入米醋、酱油 ， 下入黄瓜、水发木耳翻炒 ， 调入精盐、鸡精炒熟 ， 淋入香油炒匀 ， 盛在盘内即可 。
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烟香平鱼
材料：平鱼500克、猪油(炼制)25克、料酒25克、大葱15克、姜8克、盐5克、味精2克、香油10克、辣椒油25克
做法：
1. 将平鱼中段洗干净 ， 放在案板上 ， 用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹 ， 装在盘内；
2. 盘内加入料酒、葱末 ， 部分味精和盐拌匀 ， 腌渍10分钟；
3. 然后上屉 ， 用旺火、足气、沸水速蒸15分钟 ， 待鱼肉八成熟下屉取出；
4. 在一个铁锅内放好熏料 ， 上面放一只铁丝网垫 ， 架在火上 ， 燃烧冒大烟；
5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上 ， 盖紧锅盖 ， 改用小火 ， 熏15～20分钟；
6. 熏至鱼段呈金黄色时取出 ， 涂上香油 ， 改刀切块 ， 排盘内；
7. 另起油锅 ， 放入熟猪油 ， 烧至溶化 ， 加少许鲜汤和剩下的味精盐 ， 烧成鲜咸卤汁 ， 浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油 。
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筋头巴脑烧胡萝卜
材料：筋头巴脑500克胡萝卜3根洋葱半个姜片3片八角2个桂皮1块香叶2片花椒1小勺干辣椒3个高度白酒3勺酱油1勺油盐过量
做法：
1.准备好原材料；
2.筋头巴脑放入冷水锅中焯煮 ， 参加几片姜和少量白酒协助去腥；
3热锅凉油 ， 放入焯过的筋头巴脑出来翻炒；
4.煸干水份后参加姜片和大料出来翻炒；
5.参加过量的高度白酒翻炒平均；
6.再参加过量的酱油翻炒上色；
7.参加过量的水炖煮；
【『平鱼』筋头巴脑烧胡萝卜、烟香平鱼、木耳猪心这几道家常菜的做法】8.再将炒好的筋头巴脑连汤汁一同倒入高压锅中 ， 再放入半个洋葱；
9.按下电压力锅中炖煮蹄筋的功能键；
10.炖煮好了后参加胡萝卜块持续炖煮5分钟；
11.再参加过量的盐和胡椒粉等调味 ， 大火收汁；
12.最初放入青蒜翻炒变色后便可 。
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