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「」陈氏盲公丸：在传承“好味”中不断创新

「」陈氏盲公丸：在传承“好味”中不断创新
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在禅城区祖庙路飞鸿步行街 ， 有这么一家小吃店 ， 整个店面不足10平米 ， 座位不到20个 。但是每天从早到晚 ， 都有众多食客在门口排队 。每逢节假日 ， 还有广州食客跑来 ， 只为尝一尝那大颗饱满、爽口弹牙的肉丸子 ， 它就是无影脚陈氏盲公丸 。
盲公丸起名源于一段故事 。话说晚清宣统年间 ， 在广东佛山南海县叠滘村有一个名叫陈茂公的农民 ， 煮的一手好菜 ， 其中最为出名的就是挞制各种肉丸子 。他还能熬配出一煲“神仙清汤”作为汤料 ， 浸泡肉丸子佐食 。此技法传至第四代世孙陈爱嫦手中 。陈爱嫦在饮食行业工作深耕数十年 ， 将挞制肉丸子的技法不断创新 ， 2004年首创将鱼肉、猪肉、鸡肉三合为一 ， 加祖传香料挞制出与众不同的肉丸子 。在一次肉丸子的盲试比赛过程中 ， 众多饮食届名家一致认为这种肉丸子最好吃 ， 故起名为“陈氏盲公丸” 。
「」陈氏盲公丸：在传承“好味”中不断创新
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爽口弹牙的原味盲公丸 ， 分量十足 。/佛山日报采访人员阮凤娟 摄
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店铺厨师在制作芝士盲公丸 。/佛山日报采访人员阮凤娟 摄
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外表焦香的芝士盲公丸 ， 香味十分浓郁 。/佛山日报采访人员阮凤娟 摄
每年飞鸿街举办美食节 ， 陈爱娥都会带上精心炮制的肉丸子参展 。看到肉丸子这么受欢迎 ， 于是她在2013年租下了门店 ， 开门迎客 。目前 ， 店铺由她弟弟陈达荫负责打理 。
清明时节雨纷纷 ， 但淅淅沥沥的雨也挡不住食客对盲公丸的牵挂 。点上一份原味盲公丸 ， 再配上一碗雪燕香橙炖蛋 ， 足够赶跑一天的劳累 。
与一般的肉丸子不同 ， 盲公丸呈椭圆状 ， 颗粒饱满 ， 一个丸子几乎有其他肉丸的两倍大 ， 一碗下肚就有明显的饱腹感 。肉丸吃起来很有嚼劲、鲜嫩弹牙 。而汤底 ， 看似平平无奇 ， 喝上一口却是满口清甜、香味浓郁 。
【「」陈氏盲公丸：在传承“好味”中不断创新】“盲公丸选用鸡、鱼和猪三种肉按一定比例制作而成 。鸡肉取其甜 ， 鱼肉取其鲜 ， 猪肉肉质紧实 ， 取其口感 。”陈达荫说 ， 肉丸还特意加入陈皮 ， 让肉丸在隐约中透着一股清新的果香 。制作盲公丸时 ， 要将绞碎的肉糜快速搅拌 ， 拌均匀后用力摔打 ， 直到起胶 。
“我姐姐做了几十年的肉丸子 ， 对于肉丸的配料比例 ， 调制的手法、时间 ， 都有一套严格的标准 ， 少了任何一个步骤肉丸的味道都会黯然失色 。”陈达荫说 ， 汤底的制作同样非常有考究 ， 需采用虾米、大地鱼等熬制数小时而成 ， 所以味道十足 。
除了原味盲公丸 ， 为了迎合更多人的口味 ， 陈爱嫦还不断创新 ， 推出了咖喱、辣汤以及芝士口味的盲公丸 。据店员介绍 ， 最受欢迎的是芝士盲公丸 。芝士盲公丸外表炸得金黄 ， 外面裹了一层细碎的面包屑 ， 撒上了木鱼花 ， 淋上沙拉酱 。第一口咬下去 ， 口感外酥里嫩 ， 再一口下去 ， 藏在最里面的芝士馅可以拉出长长的丝 ， 芝士味十分浓郁 。
陈达荫说 ， 佛山消费券发放以来 ， 门店来的客人越来越多 。当得知门店还上榜了阿里本地生活平台“口碑APP”联合佛山日报社发布的“口碑江湖封神榜”后 ， 他表示十分荣幸 。“非常感谢对我们店铺的认可 ， 我们会继续坚守 ， 传承好属于佛山的市井好味 。”他说 。


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