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[]4月末，是时候该东北人挖野菜了！( 二 )


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荠菜可以凉拌、清炒 ， 炖菜、煨汤 ， 煮过的叶子碧绿碧绿的 ， 味道清新 。 此外还可以包水饺和包子 。 一筐鲜嫩的荠菜 ， 做包子就和上猪油渣 ， 做饺子就配柴鸡蛋 。  面皮一包 ， 不管包子还是饺子 ， 都是满口春天的味道 。
[]4月末，是时候该东北人挖野菜了！
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柳蒿芽
田埂上、水渠边、壕沟里 ， 伸了腰的柳蒿可以疯长在任何多水的地界 。 柳蒿芽的做法十分多样：下锅焯一下蘸酱吃 ， 或者做饺子馅、炒土豆、炖鱼吃、炖排骨吃 。
[]4月末，是时候该东北人挖野菜了！
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[]4月末，是时候该东北人挖野菜了！
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刺老芽
刺老芽应该算是东北最珍贵的山野菜之一（真的有刺） 。 类似于香椿 ， 它也是长在一人多高的树干顶端 ， 区别是刺老芽的树干长满了长短不一的小刺 。
[]4月末，是时候该东北人挖野菜了！
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刺老芽用水焯过后配上刚炸好的鸡蛋酱 ， 或者用鸡蛋面糊裹着炸 ， 都是极尽其鲜的做法 ， 这种鲜味是一年也难有一次的 。
除了这些 ， 东北人的餐桌上还有很多野菜： 马齿苋 ， 拿它做野菜盒子；槐花 ， 拿它摊鸡蛋；榆钱 ， 拿它与玉米面黄豆面合在一起蒸窝头、贴饼子......
吃法千千万 ， 蘸酱NO.1
在东北人眼里 ， 除了煎炸蒸煮 ， 现在这些春季的鲜蔬和野菜都是绝好的蘸酱菜：柳蒿芽焯水蘸酱、刺老芽焯水蘸酱、婆婆丁洗净蘸酱......
Q
东北人怎么吃野菜？
给他一碗大酱 ， 他能吃两条绿化带！
A
毕竟大酱之于东北 ， 好比花椒之于四川 ， 陈醋之于山西 ， 是东北饭桌上的灵魂调料 。  野菜的清甘微苦再加上黄豆酱的咸香 ， 这就是东北人心中最完美的春天味道 。
[]4月末，是时候该东北人挖野菜了！
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虽然大酱可以蘸万物 ， 但吃蘸酱菜时 ， 东北人也是大有讲究 。
蘸酱菜分为『生』、『熟』两种
手边有什么应季食材 ， 都可以拿来做熟酱 ， 做法都差不多 。 比如鸡蛋酱 ， 就是把葱花倒进鸡蛋里搅匀 ， 烧油下锅 ， 倒大酱进去翻炒出香味儿 ， 熟了就出锅 。 []4月末，是时候该东北人挖野菜了！
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有了酱 ， 东北人还可以打饭包 。 据说这是满族在战斗年代流传下来的美食 。
[]4月末，是时候该东北人挖野菜了！
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李冰冰在向往的生活里打饭包
把二米饭（大米和小米）和鸡蛋酱、土豆泥、小葱、香菜和应季小炒菜拌好 ， 用生菜叶或苏子叶包上 ， 双手捧着吃 ， 这种饭菜合一的吃法 ， 就是『打饭包』 。
野菜 ， 东北人的餐桌常客
不少人会质疑东北是不是只有土豆白菜 。 但其实 ， 东北的春夏之际不仅不缺香菜、菠菜、油麦菜、卷心菜等这些常见蔬菜 ， 还有 ， 蒲公英、小根蒜、刺嫩芽、蕨菜、柳蒿芽等很多人没吃过的山野菜 。 到了盛夏 ， 马齿苋、苋菜、灰灰菜等更是在东北的田间地头疯长 。
[]4月末，是时候该东北人挖野菜了！
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就算是到了秋冬 ， 在酸菜心儿、大萝卜、白菜心儿、大葱之外 ， 还有每年春天在冰箱里的囤货以及秋季晾晒好的野菜 。 所以即使飘雪时节 ， 东北人的餐桌上也常常摆上一盘黄澄澄的野菜团子 。
这样看来 ， 东北人对野菜的爱一点儿也不少于南方 。 毕竟1959年～1961年的三年困难时期 ， 东北的田野里颗粒无收 ， 唯有野菜生长其间 ， 并挽救了很多人的生命 。


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