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[]4月末，是时候该东北人挖野菜了！

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东北人对野菜的爱一点儿也不少于南方 。 作为东北人四季餐桌上的常客 ， 野菜不仅是蘸酱菜的主打 ， 一定程度上还被赋予了神奇的药效 。
4月 ， 东北人的野菜季正式拉开帷幕 。 小河边的柳蒿芽 ， 田间地头上的婆婆丁、荠菜等都开始泛起了绿意 。 会吃的东北人都卯足了劲儿 ， 开始着手准备一年的储货量 。
4月 ， 进入东北人的野菜季
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4月 ， 在南方人已经挖了N轮野菜之后 ， 沉寂了一个冬天的东北大地才开始逐渐苏醒 。
小根蒜、婆婆丁、荠荠菜……各厢野菜陆续粉墨登场 ， 对野蒿子刚冒个头、小草刚露尖儿的东北 ， 表露出春天最大的善意 。
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东北人挖野菜 ， 才是真的物以稀为贵 。
毕竟在东北 ， 从春天大地复苏后的山野菜开始 ， 每年吃到鲜蔬菜的时间只有6个月左右 。 这导致开春的山野菜在城市里也成了餐桌上的轻奢 ， 尝鲜的野菜有的要几十块一斤 。
现在 ， 正是东北的野菜的食用季节 。 离乡间近的人带上铁锹和篮子到田间地头 ， 自给自足；不想自己挖菜的人则花重金购买野菜 ， 趁着野菜最嫩的时候大囤货 。  择菜、洗菜、焯水、冷冻 ， 家里的冰箱轻轻松松被这些山野货填满 。
东北人专宠哪些野菜？
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小根菜
小根菜 ， 又叫大脑瓜儿 ， 是东北春季最早出现的野菜之一 。 看到那熟悉的一抹新绿 ， 东北人就知道春天来了 。
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在野菜家族中 ， 小根蒜虽称不上是名门贵族 ， 但因为气味特殊、面貌独特 ， 也算是一枝独秀 。 它可以蘸酱生吃 ， 也可以焯水拌成酸甜口的凉菜 ， 或者切段炒鸡蛋也是极好的 。 这时只用酱油和盐 ， 就能做出简单的美味 。
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婆婆丁
南方叫蒲公英 ， 东北叫婆婆丁 。 它也是春天最早的野菜之一 ， 最嫩的是在开花之前 。
婆婆丁的嫩叶最适宜直接掐来蘸酱生吃 。 虽然有些『恶苦恶苦』的味道（东北话里很苦的意思） ， 但作为天寒地冻后的第一批鲜菜 ， 苦中夹杂着的清新脆爽又让人欲罢不能 。
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当它开了花 ， 长出随风飘散的种子时 ， 便可以挖出来晾干 ， 做成茶泡水喝 ， 不过也是苦味 。
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荠菜
东北的荠菜也分旱荠菜和水荠菜 ， 旱荠菜干瘦 ， 水荠菜胖嫩 。 一颗颗绿绿的叶片连成一片儿 ， 虽不规则 ， 但看着就十分养眼 。
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