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贵州茅台@新酒放多久才能变成陈酿？


贵州茅台@新酒放多久才能变成陈酿？
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普茅、微调、小批量勾兑、珍品、陈酿、特制陈酿、年份酒 。 是茅台酒酒质等级的划分 ， 飞天属于普茅 ， 但对茅台爱好者而言 ， 通常他们更爱享受陈酿级别的口感 。茅台酒越陈越香几乎是没有争议的：之前有提到过 ， 纯粮酿造的茅台 ， 对时间极为敏感 ， 贮藏的时间跟酒的口感有着非常直接的关系 。 哪怕是多存放一年 ， 口感与新酒都有明显的不同 。
飞天茅台出厂需要5年的时间 ， 陈酿则要使用不低于10年基酒 。 那么问题来了 ， 普茅需要存放多久才能达到陈酿标准？ 茅台工艺中对于普茅和陈酿酒质是这么描述的 ， 一瓶普通飞天从酿造、陈放、勾兑再到包装出厂 ， 至少要经过五年时间 。
因此 ， 即便是刚出厂的新飞天 ， 实际也有了5年的酒龄 。 而茅台陈酿酒质则是采用不低于10年基酒所勾兑 ， 具有陈年茅台酒品质 。
由此看来新上市的普茅至少需要多存放5年才能在酒龄上与陈酿相比 。
但酒龄相同却不代表酒质也相同 。有业内人士表示“不同的酒质 ， 使用的基酒与调味酒都不一样 。 普茅是茅台的主打产品 ， 有一套最严苛的用料及生产工艺 。 但普茅毕竟是基础酒 ， 其他更高酒质的茅台酒 ， 使用的基酒、调味酒肯定更优质 。 ”
并且茅台酒虽然是5年出厂 ， 但5年的时间里却包含了一年的酿造周期 ， 三年的储存 ， 以及灌瓶后的稳定期 ， 由此分析可以得出普通茅台酒 ， 基酒应该是不低于3年的标准 ， 而陈酿则是以不低于10年的基酒标准勾兑而成 。再加上 ， 茅台酒口感并不仅仅是基酒与酒龄这样1+1简单算法能体现的 。 除了基酒使用的不同 ， 调味酒也占据了很大一部分关系 。
在调味方面 ， 不同茅台酒加入的调味酒及老酒的比例各不相同 。 普茅所使用的调味酒种类相对较少 ， 但有数据表示较少也至少有80种以上 ， 酒质更好的茅台酒则可能使用100种以上 ， 老酒含量占比更多 。
那普茅就没办法达到陈酿标准了吗？ 当然不是 ， 想要提升酒质 ， 存放是必要的条件之一 ， 只是存放的方式不同 ， 得到的结果可能不同 。比如储存环境、储藏方式就需要特别注意 。
像茅台酒厂 ， 他们就有着更科学的存储方式 ， 不仅要满足湿度、温度等各项指标都适合茅台酒的熟化 。 还得定时的管理 ， 严格监测 ， 随时保证基酒处于最佳陈化环境 。 器具的不同也会影响酒质 ， 就如大陶坛与小瓶装相比 ， 大陶坛的酯化效果明显优于小瓶装 。
不过普通消费者当然不可能做到这么精准 ， 但按照16字储存箴言：“避光通风、恒温恒湿、防热防潮、固定位置”一样也能很好的储存茅台酒 。 当条件满足后 ， 就要看存放时间的长短了 ， 时间够了 ， 酒质自然也就上去了 。
对于真正喜欢茅台酒的人来说 ， 存酒是一件风雅的事情 ， 他们认为一步到位的茅台酒是没有血肉灵魂的 ， 比起饮用口感他们更在意的是与茅台酒共度的岁月 。
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