【行者老张】宝鸡西府老街，80后小时候的味道都在这儿，看看有没有你的最爱？( 二 )
本文插图
小时候在村里见过手工挂面的制作过程 ， 是很需要技术和时间的 ， 和面的时候水和面粉的比例是关键 ， 水多水少都不行 ， 还要加盐 ， 否则很容易断 。 面条这样挂着需要好几天 ， 自然下垂 ， 拉长 ， 最后达到需要的粗细均匀的挂面 ， 同时变干 ， 取下来切段、保存 ， 因为是干的 ， 所以可以放好几个月不变质 。
本文插图
本文插图
手工挂面怎么吃呢？最佳吃法当然是做成我们西府的“岐山臊子面” ， 臊子面是陕西面食的代表 ， 正宗的岐山臊子面要用手擀面 ， 不过臊子汤配手工挂面也不错 。 手工挂面的口感比超市买的那种机器挂面要好很多 ， 比较筋道 ， 有嚼劲儿 。
本文插图
本文插图
油饼 ， 常见的面食之一 ， 用发酵的面最好 ， 热油煎炸 ， 趁热吃口感极佳 ， 有人喜欢夹菜吃 ， 有人喜欢直接吃 ， 你喜欢怎么吃呢？
本文插图
本文插图
这是另一种油饼 ， 名字一样 ， 做法不同 ， 吃起来感觉也不一样 ， 这种油饼不是用油炸的 ， 是烙的 ， 烙饼 ， 一般这种油饼用的面不用发酵 ， 做好就吃 ， 不能放 ， 凉了就嚼不动了 。
本文插图
本文插图
荞面饸饹 ， 是用粗粮荞麦做的面条 ， 以前很少有人吃 ， 现在流行吃粗粮 ， 吃的人也就慢慢多了 ， 和小麦面条吃法差不多 ， 干的、汤的都可以 。 荞麦面有个特点 ， 就是和面的时候必须要加一定比例的小麦面粉 ， 否则纯荞麦面是不能成团的 。 荞麦饸饹比较硬 ， 耐消化 ， 肠胃不好的人一次不能吃太多 。
本文插图
本文插图
麻花 ， 就很常见了 ， 南、北方都有 ， 不过南方的麻花口味多一些 ， 有甜有咸 ， 还会加点芝麻之类的配料 。 西府的麻花大部分都是吃咸的 ， 个头也比较大 ， 论根卖 。 麻花也都是手工做的 ， 一根一根搓出来 ， 看着挺复杂的 ， 难怪人们经常说把什么东西“拧成麻花了” 。 刚出油锅的麻花最好吃 ， 酥脆香咸 。
本文插图
本文插图
烧饼的一种 ， 陇县特色的 ， 陇县古称陇州 ， 是宝鸡北部的一个县 ， 和甘肃相邻 ， “国师”张艺谋的《秋菊打官司》就是在陇县拍的 。 陇县把这个叫“油xuan（那个字打不出来）”,里面加了核桃、花生、芝麻等 ， 看起来都很好吃的样子 ， 脆得掉渣儿 。
推荐阅读
![[可爱的小冉]赠书福利丨硅谷为什么能批量化诞生伟大企业？](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200416/20200416144432110851a_t.jpeg)
- 骨科老张命比纸薄，指的是哪三觉？老祖宗的养生之道，可信吗？，人睡三觉
- 骨科老张到底是怎么回事？或许是这4种疾病的信号，身上长的“小红点”
- 骨科老张是毒素淤积吗？医生为您解答，很多人不知道，辟谣！手上青筋凸起
- 新旅游法对自由行者有啥影响出台后是不是会让一部分不喜旅行社的人爱上跟团游
- 优行者 ui设计师在面试中需要注意什么？
- 「行者老张TB」外省知名度最高的成都美食，来到成都却找不到，原来“名不符实”
- 『秦敏中医师』老张6年拖出高血压心脏病，医生:稳固降压，走好这4步
- 真正的关于冥想、关于宗教的书有哪些
- #行者啊#你还会热情依旧么，看透了钱和权的本质
- 【科技先行者】脱脂牛奶延缓衰老