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新农民航仔@这14种客家美食，你可能吃过，但背后的故事你不一定知道！( 四 )



新农民航仔@这14种客家美食，你可能吃过，但背后的故事你不一定知道！
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十八年后 ， 夫妇为儿子媳妇办婚事 ， 摆酒宴请四方乡邻 ， 那贮藏十八年的美酒开坛更是奇香扑鼻 ， 一位山歌名手即兴山歌一首：“等郎妹子等到郎 ， 等郎长大结鸳鸯 。 美酒一盅甜蜜蜜 ， 夫妻恩爱百年长 。 ”
从此 ， 这对夫妇善有善报的事传为佳话 ， 据说“等郎妹”的称呼也从此传开了 ， 客家人抱养“等郎妹”的习俗也是从那时开始的 。
艾粄的传说
客家人有一种传统习俗 ， 就是在春天 ， 他们用艾草与糯米粉搓揉做成“艾粄” ， 用来敬神和招待客人 。 《本草纲目》里记载：艾以叶入药 ， 性温、味苦、无毒、纯阳之性、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效 。 因此 ， 客家人喜欢吃鲜嫩的艾草 ， 清明时节天气阴湿 ， 吃艾草便可祛湿温补 。 艾草不但用来吃 ， 也被用来挂在门前避邪 ， 小孩子用艾草来煮水洗澡 ， 还可防生疮 。 关于艾粄 ， 还有这样一个传说：

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很久以前 ， 有一年初春 ， 有一条东海孽龙逃出水晶宫 ， 在外面胡作非为 。 他到客家地区紫金一带 ， 兴风作浪 ， 狂风吹倒房屋树木 ， 洪水冲走庄稼土地 ， 恶浪打翻船只 ， 孽龙还吞食人畜 。 百姓们苦不堪言 ， 怨声载道 。 二月十九日这天 ， 观音菩萨云游路过此地 ， 见孽龙无法无天 ， 观音便化作一位慈眉善眼的老妇人 ， 对当地百姓们如此这般地交代一番 。 百姓依照观音的交代 ， 赶紧用艾叶加糯米粉制成粄类 ， 让亲朋好友都来品尝 。 吃过艾粄的人 ， 散发出一股让龙惧怕的气味 。 各家各户还装上一盘盘艾粄放在屏风前的案上 ， 或者挂在高处 ， 让艾草味徐徐散发 。 此外 ， 还点上香烛 ， 燃放爆竹 ， 人来人往 ， 人声鼎沸 ， 热闹非凡 。 孽龙被艾叶味熏得昏头转向 ， 半死不活 ， 又从来没有见过这种沸腾的场面 ， 吓得魂飞魄散 ， 乖乖逃回海中 ， 从此再也不敢轻举妄动 。
兴宁蓼花的趣闻
“蓼花”是兴宁县有名的糕点 ， 素有“糕饼之花”的美名 。 一百多年前 ， “蓼花”就远销新加坡、马来西亚等南洋各地 。 “蓼花”讲究形、色、味 ， 外表好像冬瓜一样 ， 里面好像瓜瓤 ， 酥脆甜香 ， 选料及制作工艺都有较高的要求 。 说起蓼花 ， 还有一段有趣的故事哩 。

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江南才子祝枝山曾任兴宁知县 。 有一天 ， 祝枝山十分想吃家乡的名点“糯米糍” ， 于是 ， 他请来一位姓陈的点心师傅 ， 口授“糯米糍”的制作方法 ， 叫陈师傅如法炮制 。 不过 ， 陈师傅并没有完全按照他所授的制作方法去做 ， 而是融合了客家点心制作特色 ， 用糯米、芋头、芝麻、砂糖等原料 ， 制作了另一种风味独特的食品 。 祝枝山一吃 ， 又酥又香 ， 又脆又甜 ， 色香味俱佳 ， 不禁连声称赞 ， 夸奖陈师傅手艺高超 ， 同时给陈师傅加倍薪俸 ， 还亲自给这种糕点命名为“蓼花” 。 从此 ， “蓼花”的名声就在客家地区传开了 ， 慢慢地传到海内外 。
本文转载自嘉大图书馆 ， 图文版权归作者所有


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