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『Meggy跳舞的苹果』女人爱吃这道菜，男人见了就想抢，软糯Q弹入味，富含胶原蛋白( 二 )


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4. 烧水的时候将长长的牛筋切段 ， 牛筋加热后回缩得很厉害 ， 所以不宜切太短 ， 长度在10公分左右；

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5. 锅里的水不要完全煮开 ， 似开非开时将牛筋入锅中 ， 煮到牛筋缩小 ， 颜色变浅就捞出来；

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6. 焯好的牛筋干净清透 ， 一是去除掉表面的一些杂质 ， 二是使牛筋中的水分去掉一些 ， 便于计算后面所用的热水量；看这些牛筋 ， 已经由生的那么长缩短了不少；长短随自己的喜欢 ， 喜欢大口大块吃牛筋就切长点 ， 喜欢节省时间还能斯文小口品尝牛筋 ， 就切小块；

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7. 锅里重新倒适量热水 ， 把焯好的牛筋、步骤2中的调料全部入锅中 ， 再加盐、白糖、酱油 ， 搅拌均匀；

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8. 料多锅小 ， 所以我没盖盖煮了10分钟 ， 使锅中多余的水分蒸发掉一些 ， 这样上高压的时候才不会发生危险；

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9. 将高压锅盖盖紧 ， 气阀嗞嗞响的时候转小火 ， 焖35——50分钟；

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10. 可自然泄压或者挑起气阀泄压 ， 第一次红焖牛筋时 ， 可在30分钟时检查一下 ， 下一回就能掐算好时间了 。 牛筋有老幼粗细之分 ， 可根据喜欢的口感来决定时间；压35分钟能熟 ， 但是筋还有些不好嚼 ， 压50分钟就完全软化了 ， 热吃软糯滑嫩 ， 凉吃筋道耐嚼 。

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-----【苹果私房话】-----
1. 牛筋需要长时间焖炖才能软烂 ， 用高压锅就方便省时 ， 如果用普通锅要用保温效果好、容量稍大的 ， 中途如需加水一定要加热水 ， 牛筋热时很软糯 ， 凉后还会回性非常有弹性 ， 所以一定要让热时的口感有入口即化之感 ， 这样凉了之后也能比较轻松地食用；
2. 用高压锅焖压的时间可短可长 ， 以牛筋软烂能嚼动为准 ， 用时还跟筋块的大小薄厚有关 ， 可以自己琢磨一下时间 ， 以达到最佳口感；
3. 牛筋富含胶原蛋白 ， 汤凉了之后会凝固得非常结实 ， 比肉皮冻还结实 ， 可直接食用 ， 也可重新加热后煮菜煮面条 。

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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经是一名英语老师 ， 现在是为爱下厨房的家庭煮妇 。 在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。


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