[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜
【[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜】在如今的北京城 ，
大大小小的餐馆多到数不清 ，
像什么川鲁粤淮扬 ， 闽浙湘本帮…
您想吃什么越南菜、印度菜 ， 咱也是说走就走！
（不过 ， 疫情当前 ， 咱最好还是在家吃！）
各式各样的京菜馆 ，
也像雨后春笋般开了一家又一家 。
他们还有一个共同特点 ，
甭管是什么菜系 ， 什么菜 ，
都敢自称“老北京家常菜”...![[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜](http://01imgmini.eastday.com/mobile/20200423/20200423184153_e4bb6cf3d026ce12e00edff6d77a2e88_1.jpeg)
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其实在一些老辈儿眼里 ，
没有一家馆子是纯粹制作、出售北京菜的 ，
那些属于北京人家的家常菜 ，
更是在这些餐馆里瞅不见的 ，
像“焖雷震芥头片”之类 ，
如今还在做的北京人 ， 也是少之又少 。![[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜](http://01imgmini.eastday.com/mobile/20200423/20200423184153_e4bb6cf3d026ce12e00edff6d77a2e88_2.jpeg)
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焖雷震芥头片
焖雷震芥头片是京城很有名的家常菜 ，
不仅口味奇鲜 ， 既下酒又下饭 ，
但一般饭庄的厨师多不会做此菜 ，
您要想吃还得回家找咱妈~![[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜](http://01imgmini.eastday.com/mobile/20200423/20200423184153_e4bb6cf3d026ce12e00edff6d77a2e88_3.jpeg)
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雷震芥菜是芥菜带叶下缸 ，
7天后取出 ， 阴八成干 ，
糅以五香料放入坛中 ， 不许透气 。
第二年雷鸣后出坛 ， 切片 ， 加猪肉焖食 ，
就是这么一道看似普通的菜 ，
在当时的家常菜中可算是高等菜了 。![[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜](http://01imgmini.eastday.com/mobile/20200423/20200423184153_e4bb6cf3d026ce12e00edff6d77a2e88_4.jpeg)
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炒王瓜丁
北京人的夏天不只芝麻酱面 ，
炒王瓜丁 ， 也是夏日绝配 。
将鲜王瓜、水芥切丁 ， 加豆嘴儿 ，
换成鲜豌豆或是鲜毛豆都行 ，
素炒 ， 不加酱 。肉炒 ， 加酱 。
出锅 ， 来一口 ， 顿时觉得暑气全消 。![[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜](http://01imgmini.eastday.com/mobile/20200423/20200423184153_e4bb6cf3d026ce12e00edff6d77a2e88_5.jpeg)
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看着像黄瓜 ， 其实是王瓜 ， 人家这俏的是虾仁
炒三香菜
小时候最常吃的一道菜 ，
它是北京深秋时节餐桌上的美味 。
把胡萝卜、芹菜、白菜切成条 ，
用羊肉酱炒 。
也可以不炒 ， 加些醋 ， 伴着吃 。![[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜](http://01imgmini.eastday.com/mobile/20200423/20200423184153_e4bb6cf3d026ce12e00edff6d77a2e88_6.jpeg)
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炒胡萝卜酱
一家一做法 ，
小编知道的做法是 ，
将胡萝卜切丁 ， 加羊肉丁、豆腐用酱翻炒 ，
好像也有人家爱往里放些土豆丁、香干丁 ，
就不知道这做法还正宗不正宗了 。![[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜](http://01imgmini.eastday.com/mobile/20200423/20200423184153_e4bb6cf3d026ce12e00edff6d77a2e88_7.jpeg)
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炒麻豆腐
麻豆腐是咱北京的特色 ，
在过去 ， 两个大子儿就可以买一大碗 。
拿回家 ， 用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃 ，
再端上桌时 ， 它已经摇身一变 ，
这时候该管人家叫“炒麻豆腐”了 。![[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜](http://01imgmini.eastday.com/mobile/20200423/20200423184153_e4bb6cf3d026ce12e00edff6d77a2e88_8.jpeg)
