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[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜( 二 )


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这道菜 ， 在过去的羊肉馆也能吃到 ，
但多数人觉得家里做的更好吃 。
[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜
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大豆芽炒大腌白菜
白菜是北京人家的一宝 ， 想怎么吃都行 。
但咱说的“大豆芽炒大腌白菜”
是把白菜成方块 ， 用盐微腌 ，
加上大豆芽、猪肉片翻炒 ，
用现在流行的话来说“下饭神器” 。
[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜
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大萝卜丝汤
这道菜 ，
可不是用白水煮点萝卜丝儿就齐活了…
做起来还些微有些难度 ，
先把胡萝卜、大萝卜擦成丝 ，
再把胡萝卜丝入锅煎 ， 煎出红油为止 ，
然后用羊肉丝煸锅 ， 再放入这两种萝卜丝 ，
加水 ， 但不能放多也不能放少 ，
最后再拨入面鱼 ， 撒以葱丝、香菜、
椒面、生醋 ， 味美绝伦 。
[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜
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炒雪里蕻
小编刚提的那几道 ，
现在已经少见了 。
但这炒雪里蕻 ， 咱太熟悉了 ，
我就不和您摆弄做法了 ，
北京人一年到头 ， 饭桌上都少不了它 。
就饭、就粥 ， 少了它还真有点吃不下饭 。
[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜
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熬白菜
现在咱吃熬白菜 ，
多是放点豆腐 ， 或是拿肉汤咕嘟一下
就齐活了 。
可是您知道么 ，
在过去的北京 ， 哪怕一道简单的熬白菜 ，
都有好几种做法 。
[]焖雷震芥头片、炒王瓜丁、北京几乎快要绝迹的家常菜
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昔日 ，
北京人熬白菜有两种做法：
一是用羊肉熬 ， 加酱 。
二是猪肉熬 ， 不加酱 。
看着做法差不多 ， 吃起来味道却相差不少 。
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北京人熬白菜 ，
也爱加炉肉、海米、猪肉丸子 ，
将白菜熬成烂泥 ， 汤肥似加乳汁 ，
大冬天的吃上一碗 ， 可真是大快朵颐 。
只不过现在炉肉可寻之处太少了 ，
炉肉丸子 ， 那可就更别提了 。
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“炉肉丸子熬白菜”
葱姜炝锅 ， 放水、
随后放入放切好的白菜 ，
最后再将事先准备好的炉肉丸子 。
待白气腾滚 ， 炉肉的香气四溢 ，
熬熟的白菜汤鲜香味美 ，
不喝个三两碗 ， 都不肯撂碗~
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熬白菜还有一讲究 ， 就是用“把钴子” ，
听说用它熬出来的白菜 ，
味道不比山珍海味差丝毫 。
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