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「舌尖学问」八大菜系，除了川菜常吃，这几个地方的菜为啥就是火不起来？


开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶 ， 中国作为一个餐饮文化大国 ， 菜肴在烹饪上有着很多的流派 ， 在清代便形成了鲁、川、粤、苏四大菜系 ， 后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名 ， 于是就出现了如今的“八大菜系” ， 即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。 关于八大菜系的代表菜也是各具特色 ， 但除了川菜中的“鱼香肉丝”、“回锅肉”等一些菜肴比较常见 ， 其他菜系除了本地人 ， 出了本地就是“火”不起来 ， 其实各有各的原因 。
「舌尖学问」八大菜系，除了川菜常吃，这几个地方的菜为啥就是火不起来？
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鲁菜：一品豆腐、糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参
鲁菜是八大菜系之首 ， 起源于山东的齐鲁风味 ， 明清两代宫廷御膳都是以鲁菜为主 ， 是难度最高 ， 技法最丰富 ， 最见功底的菜系 。 口感上讲究个鲜香脆嫩 ， 咸香为主 ， 很适合大众的口味 。
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普及程度：两个极端 ， 高端菜寻常百姓难得一见 ， 低端已经融入到所有菜系之中 ， 没有特点的家常菜几乎都可以归入鲁菜 。
川菜：鱼香肉丝、水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片、辣子鸡、宫保鸡丁
川菜起源于春秋战国时期 ， 主要以家常菜为主 ， 所以也被称为“百姓菜” ， 是民间最大的菜系 ， 有着“一菜一格 ， 百菜百味”的特点 。 川菜也是我们在日常生活中最常见 ， 最喜欢的菜之一 ， 川菜有个特点就是用料比较随意、广泛 ， 烹饪方法简单又好吃 ， 善用辣椒和花椒 ， 麻辣鲜香的味道让人一吃忘不掉 ， 特别的解馋过瘾 。
「舌尖学问」八大菜系，除了川菜常吃，这几个地方的菜为啥就是火不起来？
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【「舌尖学问」八大菜系，除了川菜常吃，这几个地方的菜为啥就是火不起来？】
普及程度：川菜恐怕是所有菜系中最为普及的 ， 川菜馆遍及大江南北 ， 不拘一格的食材、低廉的价格和简单快速的烹饪方式 ， 夫妻二人就能开一个不错的川菜馆 ， 堪称最接地气的菜系 ， 也是其能普及的重要因素 。
粤菜：白切鸡、红烧乳鸽、鲍汁扣辽参、木瓜炖雪蛤、白灼象拔蚌
粤菜用料广博 ， 汁鲜味美 ， 夏秋力求清淡 ， 冬春则偏重浓醇 。 粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜三个地方风味组成 ， 但粤菜很难适合北方人的口味 ， 如粤菜中的白切鸡名气很大 ， 但北方人却不怎么喜欢吃 ， 认为没有煮熟煮透 ， 有时候鸡骨中还会带着血沫更是无法接受 ， 这和广东饮食特别追求食材的原滋原味的理念有所不同 。
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普及程度：在国外比国内更受欢迎 ， 对食材的要求比较高 ， 比较难在非食材原产地普及 ， 粤菜馆在北方属于比较小众的餐厅 。
江苏菜：金陵叉烤鸭、炖生敲、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、鸡汁煮干丝
江苏菜简称苏菜 ， 起源于二千年前 ， 由南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成 。 其味清鲜 ， 咸中带甜 ， 重视调汤 。 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒 。 对菜品的菜型要求高 ， 制作精良优雅 ， 如苏菜中的松鼠桂鱼 ， 因为造型美观 ， 味道鲜嫩 ， 在很多高档宴席上都会出现 ， 但家庭制作颇为不易 ， 所以也多被红烧鱼代替 。
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普及程度：苏菜制作精良 ， 玲珑细巧 ， 刀工要求精湛 ， 非专业的苏菜厨师很难制作 ， 这也导致其普及率比较低 ， 多出现在高端宴席上 。
闽菜：佛跳墙、福州鱼丸、闽南咸饭、海蛎煎、红槽鱼排、闽生果


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