「舌尖学问」八大菜系，除了川菜常吃，这几个地方的菜为啥就是火不起来？( 二 )
闽菜发源于福州 ， 其特点是烹饪步骤繁琐 ， 滋味清鲜 ， 外观美观 ， 以烹饪山珍海味而著称 ， 汤是闽菜的精髓 ， 素有一汤十变之说 ， 福州人早知五千年前就有了吃海鲜制作汤食的传统了 。 佛跳墙 ， 作为国人心中奢华菜品的代表 ， 很多人都听过没吃过 ， 它集几十种名贵食材于一锅 ， 可谓是奢华至极 。
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普及程度：闽菜也是比较接地气的一种菜系 ， 对食材的要求可做高端的佛跳墙 ， 也能做大众的海蛎煎 ， 但海鲜食材较多 ， 也影响其推广 。
浙江菜：东坡肉、西湖醋鱼、赛蟹羹、龙井虾仁、冰糖甲鱼
“上有天堂 ， 下有苏杭” ， 由于浙江位于我国东海之滨 ， 素有鱼米之乡的称呼 ， 所以浙江菜中盛产海味 ， 在风格上有四个特点：选料讲究 ， 烹饪独到 ， 注重本味 ， 制作精细 ， 在味道上比较重视食物本身的味道 。
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普及程度：浙江菜料讲究 ， 烹饪独到 ， 最知名的西湖醋鱼 ， 龙井虾仁都是南北饭店里的经常出现的菜肴 ， 但整体普及程度并不是特别广泛 。
湘菜：剁椒鱼头、祖庵豆腐、金鱼戏莲、东安鸡
湘菜早在汉朝就已经形成的菜系 ， 又称湖南菜 ， 制作精细 ， 用料广泛 ， 口味多变 ， 以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三个地方风味为主 ， 特点是重刀工 ， 油重色浓 ， 口味偏重 ， 偏酸辣 。 湖南人普遍嗜辣 ， 无论三餐还是聚会都离不开辣椒 ， 甚至开创了米饭拌辣椒的重口味吃法 。
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普及程度：正宗的有特色的湘菜很少能在外地吃到 ， 但湖南口味的菜却是红遍各地 ， 四处可见的“湖南大碗菜”把湘菜中的家常菜分享给了各地的食客 。
徽菜：臭鳜鱼、清蒸石鸡、黄山炖鸽、青螺炖鸭、火腿炖甲鱼
徽菜源于南宋时期徽州府 ， 随着徽商崛起而日益兴盛 。 徽菜对火候比较讲究 ， 菜品重油 ， 重火功 ， 食物吃起来的味道比较醇厚 ， 讲究食补 。 提起徽菜就想到臭鳜鱼 ， 它特殊的味道总是让人望而却步 ， 但它的口感却鲜香细腻 ， 徽州人更是无论走到哪都会带些臭鳜鱼 ， 它也成了当地人一种乡情的精神寄托 。
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普及程度：徽菜独具一颗 ， 自成一派 ， 擅长就地取材 ， 因地制宜 ， 所以能看到高中低档 ， 天南海北的食材都会出现在徽菜中 ， 清末徽商鼎盛之时曾经火遍各地 ， 徽菜馆的数量一度名列八大菜系之首 ， 徽菜擅长烧、炖、蒸 ， 烹饪平均时间较长 ， 也逐渐不太适合快节奏的生活 ， 逐渐没落 。
八大菜系各有千秋 ， 各有各独特的风味 ， 食无定味 ， 适口者珍 ， 给其做一个排名其实是没有意义的事情 ， 有句话叫：三年川菜出师 ， 十年鲁菜入门 ， 学不会的淮扬菜 。 川菜接地气 ， 食材选用和烹饪方法都相对简单 ， 所以能“火”起来也实属正常 。
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