米糕@米糕怎么做最好吃？不粘牙，不发酸？( 二 ) 米糕

●蒸制的时间要足，和期间不要揭盖，否则米糕的内部容易出现硬芯，尚未蒸熟透的米糕也会发粘。
⑵米浆发酵得挺好的，可蒸出却不松软细腻？
●前期大米必须打磨得足够细腻。
●模具底下可以刷油防粘，但四周不能，因为会阻止米浆先上攀升，导致蒸好的米糕体积变小，不蓬松细腻。
若是嫌大米磨浆麻烦，可以用大米粉（粘米粉）代替，清水也可以换成纯牛奶，既有利发酵，也能使成品带有奶香味。
⑶米糕有酸味是怎么回事？
发酵的时间太长了，酵母分解米浆的营养成分，然后释放出太多酒精，就会发酸，所以发酵的温度和时间要控制好。

米糕@米糕怎么做最好吃？不粘牙，不发酸？( 二 )

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