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#川菜#连锁餐厅，成功毁掉了中国地方菜


#川菜#连锁餐厅，成功毁掉了中国地方菜
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作为一个懂吃的老饕 ， 是绝对不会去连锁餐厅的 。
这并非因为连锁餐厅有什么不好 ， 相反 ， 连锁餐厅方便、快捷、实惠 ， 但总觉得缺了点啥 。
最近 ， 海底捞和西贝一波“涨价-道歉-恢复原价”的操作 ， 让疫情之下的连锁餐饮重回我们的视野 。
#川菜#连锁餐厅，成功毁掉了中国地方菜
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△海底捞道歉 / 微博
据《中国经营报》发起的调查显示 ， 对于海底捞的涨价 ， 31%的消费者表示“不能接受” ， 39%的消费者表示“不去消费” 。
还有不少网友表示 ， 涨价是一方面 ， 量少得可怜才是重点 。
但老艺术家发现 ， 似乎没人会选“不好吃”这个选项 。
一直以来 ， “连锁餐厅不好吃”已经是我们的共识 ， 顾客为此买单的是服务 ， 是品牌 ， 甚至已经形成习惯了 ， 觉得并无不妥 。
但是 ， 我们是否少了一份警惕？
一份对连锁餐厅正在侵占地方味蕾的警惕 。
中国八大菜系
连锁餐厅一套公式就消解了
回想一下 ， 你最近一次去连锁餐厅的原因是什么？
是因为有品牌背书 ， 相信更干净卫生；还是因为它是网红打卡地 ， 要点上一份菜拍照发去朋友圈；要不就是懒得选择 ， 只想快速解决吃饭问题......
但无论何种原因 ， 绝对不是因为好吃 。
若有朋友来到你所在的城市 ， 也绝对不会推荐连锁餐厅 ， 因为全国连锁 ， 实在代表不了地方风味 。
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△某地方菜系的连锁餐厅 / 图虫
老艺术家觉得连锁餐厅别扭的地方在于：
中国有八大菜系和无数地方菜系 ， 鲁菜的荡气回肠 ， 川菜的变化多端 ， 湘菜的浓烈 ， 粤菜的清奇 ， 苏浙菜的软糯 ， 江南菜的绕指柔 ， 无一不经过千年的水土滋养和历史沉淀......
但连锁餐厅 ， 用一套标准化的公式就消解得一干二净 。
在连锁餐厅之下 ， 川菜成了火锅 ， 粤菜就是茶餐厅 ， 闽菜避不过是海鲜楼 ， 只会令全国食客对这个地方的刻板印象更上一层楼 。
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△ 有了物产 ， 才有菜系 / 《风味人间》
连锁餐厅扩张的脚步 ， 已经把风土和美食的关系彻底地割裂开来了 。
怎样才能消灭一个菜系？开连锁餐厅就够了 。
鲁菜源自黄河 ， 在母亲河的浑厚咆哮下 ， 诞生了锅烧肘子、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼这些硬核名菜 ， 素以“宫廷菜”著称 ， 位居八大菜系之首 ， 连过去北京著名的饭庄 ， 掌柜伙计十有八九是山东人；
可如今 ， 虽然连锁模式令2018年山东餐饮产值首超广东 ， 成为美食大省 ， 但也不过只剩一道黄焖鸡流传于江湖 。
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△奔腾的母亲河为山东人带来糖醋黄河鲤鱼
川菜发源于盆地 ， 潮湿多雾 ， 唯有以辣驱寒 。 但辣并非川菜的全部 ， 咸甜麻辣鲜等23种皆是川味 ， 上河帮就曾以一道鸡汤煨制的“开水白菜”登上国宴；
但现在 ， 我们对川菜的记忆 ， 除了火锅 ， 还是火锅 。
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