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@一样的食材不一样的出品效果( 二 )


2.老坛子什锦泡菜100克、老坛子泡仔姜50克分别切碎纳盆 ， 菜籽油20克烧至六成热后浇入泡菜碎中拌匀 ， 放入鸭掌条 ， 下超霸刺身鲜露5克、花椒油3克、味精3克、葱油3克、香油3克调匀即成 。
两两相依
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凉拌黄瓜太家常？那就在造型上取胜 。这道菜只取黄瓜瓤上桌 ， 用一种特殊的刀具制成螺旋状 ， 造型新颖、卖相吸睛、口感脆嫩 。
制作流程：
1.米醋50克、东古一品鲜酱油20克、辣椒油（带辣椒段）10克、盐7克、蒜末5克搅匀制成味汁 。
2.黄瓜去掉头尾 ， 改刀成长约8厘米的段 ， 将螺旋刀从黄瓜芯正中间插入 ， 一边旋转一边向前推进 ， 直到穿透整段黄瓜 ， 再逆向旋转将螺旋刀拔出 ， 然后用菜刀将黄瓜皮划透、掰开 ， 取出制成螺旋状的黄瓜芯 。
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黄瓜去掉头尾 ， 改刀成段 。
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螺旋刀
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将螺旋刀插入黄瓜芯 ， 一边旋转一边向前推进 。
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用刀将黄瓜皮划透 。
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将黄瓜皮掰开 ， 取出制成螺旋状的黄瓜芯 。
3.取螺旋状的黄瓜芯9个摆入盘中 ， 淋味汁 ， 点缀鲜小米辣圈5克即可 。
技术关键：
用螺旋刀削黄瓜时 ， 应注意力道不宜太大或太小 ， 以免黄瓜芯断裂 。
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