【厨师资讯TB】八道狂野江湖菜，大把撒辣椒，大瓢加花椒( 三 )
5.净锅里放适量的红油烧热 ， 下子弹头干辣椒和花椒炝香后 ， 起锅浇在鱼块上 ， 最后撒些熟芝麻上去便好 。
麻得跳
本文插图
原料：
牛蛙500克 ， 蘑菇50克 ， 干青花椒20克 ， 干红花椒25克 ， 鲜花椒30克 ， 干红辣椒节15克 ， 红尖椒节15克 ， 青尖椒节15克 ， 泡姜米10克 ， 蒜米5克 ， 小葱节5克 。
调料：
精盐3克 ， 味精5克 ， 鸡精5克 ， 料酒20毫升 ， 香油5毫升 ， 复合油500毫升 。
制作：
1.把牛蛙治净剁成块 ， 蘑菇切成均匀的小块 。
2.净锅置火上 ， 放入复合油烧至七成热 ， 下牛蛙块滑散后起锅沥油 。 另把蘑菇块下入油锅 ， 炸至表面起硬皮时倒出来沥油 ， 待用 。
3.锅留少许底油 ， 下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味 ， 然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀 ， 再放料酒、精盐、味精和鸡精 ， 最后放入香油和小葱节翻匀 ， 装盘即成 。
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