「澎湃身体TB」酸菜是怎样炼成的？真的致癌吗？( 二 )
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亚硝酸盐摄入过量则可能导致中毒 ， 成人摄入0.2~0.5g会中毒 ， 摄入3g会导致死亡 。 长期大量食用亚硝酸盐会诱发食管癌 。 在胃酸的环境下 ， 亚硝酸盐会与食物中的胺类发生反应 ， 生成强致癌物亚硝胺 。 孕妇要是吃了含有亚硝胺的食物 ， 胎儿可能畸形 。 如果食用了含亚硝酸盐过多的酸菜 ， 很快就会感到不适 。 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 让人产生缺氧症状 ， 比如头疼、恶心、呕吐 ， 甚至死亡 。
实在担心 ， 可以加入维C
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【「澎湃身体TB」酸菜是怎样炼成的？真的致癌吗？】有人做实验得出这样的结论：一公斤菜中加入400毫克的维生素C ， 可以大大减少亚硝酸盐的产生；而在人体摄入亚硝酸盐的时候 ， 如果同时摄入维生素C（维生素制剂或者新鲜蔬菜水果） ， 那么也可以把致癌物亚硝胺的量减少3/4 。 所以 ， 为了减少亚硝酸盐的生成 ， 我们可以在酸菜里面加入维生素C ， 按每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C计算 ， 如果买的维生素C的单位是100毫克 ， 一公斤腌菜就加入4颗维生素C就行了 。
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