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「公司」绝味稳坐卤鸭第一宝座，食安问题依旧严峻

继煌上煌、周黑鸭之后 ， 卤鸭界老大绝味食品也于近日发布了2019年度业绩报告 。
过去一年 ， 除周黑鸭业绩有所下滑外 ， 绝味和煌上煌营收及净利润双双录得双位数增长 ， 其中 ， 绝味食品2019年新增门店1039家 ， 直至10954家 ， 成为国内唯一一家门店数量破万的休闲卤制品上市公司 。
但在业绩数据向好的同时 ， 处于快速扩张中的绝味 ， 在食品安全方面问题也引发了外界担忧 。
【「公司」绝味稳坐卤鸭第一宝座，食安问题依旧严峻】业绩数据向好 ， 稳坐卤鸭第一宝座
4月21日晚间 ， 绝味食品发布2019年年报 。 报告期内 ， 公司营业收入为51.72亿元 ， 较去年同期增长18.41%；归属于母公司股东的净利润为8.01亿元 ， 较去年同期增长25.06%；扣非净利润7.61亿元 ， 同比增长22.58% ， 与净利润涨势一致 。
主营业务方面 ， 报告期内 ， 公司主营业务收入比上年同期上升了18.19% ， 主营业务成本比上年同期上升了18.64% ， 主营业务毛利率同比减少了0.25个百分点 ， 毛利率略有下降 。
此外 ， 门店数量方面 ， 2019年绝味食品依然保持了较高的扩张速度 ， 在全国共拥有门店10954家 ， 同比增长1039家 。
对比之下 ， 周黑鸭和煌上煌似乎稍显逊色 。
据另两家财报显示 ， 同期 ， 周黑鸭实现营收31.86亿元 ， 同比下降0.8%；实现归母净利润4.07亿元 ， 同比下降24.56%；毛利为18.01亿元 ， 同比减少2.5%；毛利率56.5% ， 同比减少1% 。 截至报告期末 ， 公司自营门店总数为1301间 ， 覆盖中国17个省及直辖市内100个城市 。
煌上煌实现营业收入21.17亿元 ， 同比增长11.56%；归属于上市公司股东的净利润2.2亿元 ， 同比增长27.45%；综合毛利率37.59% ， 同比提高3.12%；截止2019年底 ， 公司肉制品加工业拥有3706家专卖店 ， 其中直营门店241家、加盟店3465家 。
如此看来 ， 在业绩数据这一块 ， 作为卤鸭界老大哥的绝味 ， 确实起到了带头作用 。
而关于未来一年的规划 ， 绝味食品表示 ， 2020年是公司第三个五年计划的收官之年 ， 更是全新战略目标的起航之年 。 未来公司将从渠道精耕、供应链提效及组织变革三个方面来推动实施新的经营计划 ， 积极拥抱新业态、新渠道、新媒体 ， 全要素提升单店营收 ， 全方位提升品牌势能 。
快速扩张埋隐患：净利增速放缓 ， 食安问题仍然严峻
良好的业绩成果离不开绝味在渠道铺设上的努力 ， 超一万家的线下门店最终成为公司营收大头 。 数据显示 ， 报告期内 ， 公司加盟门店的数量增长较为迅速 ， 公司主营业务收入90%以上来源于加盟渠道的产品销售 。
通过加盟形式快速扩张 ， 这一方式为绝味带来利好的同时 ， 也埋下不少食品安全方面的隐患 。 据有关媒体不完全统计,近9年来 ， 绝味食品的食品安全问题曝光次数为行业内最多 。 事实上 ， 绝味食品的生产经营也确实曾被以上风险干扰 。 早在2017年 ， 绝味食品就曾在招股书提及 ， 门店此前共有114次被抽检发现问题 ， 其中加盟门店合计被罚款192154元 。 而在互联网上 ， 至今仍可以看到2010年绝味鸭脖致40人食物中毒、2013年绝味鸭脖被曝大肠杆菌超标、2018年绝味鸭脖毛豆被重庆消费者吃到虫子等相关食安问题报道 。
业内人士认为 ， 这与绝味加盟连锁为主体的经营模式有关 。
蓝鲸采访人员就此采访了香颂资本执行董事沈萌 ， 他认为地方小吃行业 ， 通常来说制作环节和制作工艺都缺乏严格的卫生标准 ， 特别是加盟方式的门店更容易存在安全隐患 。
中国食品产业分析师朱丹蓬也表示 ， 从目前来说 ， 加盟模式最难以保证安全 。 首先 ， 对于加盟商来说 ， 经营较为自由 ， 现有的监管机制不完善 ， 导致企业没有太多的条款去约束他们；此外 ， 企业自身来看 ， 有很多品牌方为了业绩 ， 对于加盟方的监管也是不到位 。 绝味目前有超一万家店 ， 这些店就像一个定时炸弹 ， 随时起爆 ， 对于绝味其实来说风险很大 ， 一旦爆发很可能对于绝味的品牌带来致命的伤害 。


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