【东方黄埔白酒研究院】红星、牛栏山谁才是你心中二锅头的“白月光”？老北京人有话说
如果红星 ， 牛栏山一起论“二锅头”的历史和渊源？那么红星一定是老大哥 ， 也可以这么说 ， 江湖上本没有“二锅头”一说 ， 是红星开创了“二锅头”这一个白酒细分品类 。
关于“二锅头”产品名称的兴起 ， 在解放之前是没有“二锅头”这一酒种和说法的 ， “二锅头”率先由红星所在公司的前身提出 ， 也是最早占有市场的“二锅头”酒种 。
那什么是“二锅头”呢？有两种说法——第一种是 ， 早先的白酒蒸馏工艺 ， 一般一个窖池可以蒸出5锅的白酒 ， 第一锅由于沸点和原料的成色问题 ， 第一锅产生的酒酒质非常一般 ， 一般2锅以后酒质才好了起来 ， 特别是第二锅 ， 酒质格外好；而“二锅头”就是第二锅中的上品的上品 ， 只要第二锅的前30% ， 酒的质量堪称“上品” 。
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还有另一种说法 ， 就是每一甑锅 ， 甑就是一次蒸酒的过程 ， 一甑要换5次加热冷却的水 ， 而这里的“二锅” ， 不是指的甑锅 ， 而是一甑中5次冷却水的第二锅水；但同样 ， “二锅头”所代表的每一甑的第二锅冷却水所产生的白酒质量也是非常高的 。
无论以哪种说法“二锅头”都代表了酒质量的“上品” ， 且从掐头去尾分段取酒来看 ， 这种“二锅头”都属于量非常少的 ， “量少且质高”最好的概况了“二锅头”的特点 。 而在此前相当长的一段时间里 ， “二锅头”和红星可以是划等号的；“二锅头”就是红星 ， 红星就是“二锅头”；
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对于老北京人来说 ， 红星才是“二锅头”的代表和正统 ， 红星也确实担得起这一称呼 ， 在每一个老北京人的记忆里 ， 都或多或少有“红星二锅头”的记忆 。
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而牛栏山酒厂的前身成立时间相较“红星”的前身 ， 成立时间也晚 ， 成立之后 ， 也就从红星处学习了“二锅头”的工艺和叫法 ， 生产出了牛栏山自己的二锅头 ， 也就是现在的“绿牛二”；
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【【东方黄埔白酒研究院】红星、牛栏山谁才是你心中二锅头的“白月光”？老北京人有话说】
这里也就是为什么在老北京眼里“牛栏山”的地位远不如“红星”的原因了；但按现在的市场份额和市场占有率来讲 ， 红星的市场份额却被牛栏山远远的抛在身后 ， 特别是牛栏山的创新型产品“白牛二”的出现 ， “二锅头”的老大彻底易主 ， 现在很多人提到“二锅头” ， 很多人想到的不再是“红星” ， 而是顺口说出的“牛栏山二锅头”了 。
白酒还是要以口感说话？从口感来说 ， 谁才是“白月光”呢？
红星坚持传统工艺 ， 只生产“二锅头”麸曲清香型产品；一步一个脚印 ， 坚持产品的品质和口碑 ， 虽然市场占有率和销售量上远不如“牛栏山”；但在老北京人的眼里 ， 红星仍占据着正宗的“二锅头”的“江湖”地位 。
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牛栏山虽然靠着“白牛二”这款创新型产品彻底逆行 ， 由行业老二变成行业第一；但成也萧何败也萧何 ， 有人称赞白牛二的同时 ， 也有众多反对者坚持认为“白牛二”是“牛栏山”的败笔——这种说法也有其道理 ，
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毕竟“白牛二”是一款“酒精酒” ， 并且还不是传统的麸曲清香型白酒 ， 因此 ， 他也就更称不上是“二锅头”白酒了 。
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