蚕豆@原创 美食严选：酸菜炒蚕豆，蚝油海鲜菇，花甲米线，芦笋炒虾仁的做法( 二 )
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芦笋炒虾仁
材料：芦笋300克、鲜虾300克、姜少许、葱少许 。
做法：
1、把虾的头、脚、壳、虾线去掉 ， 如图 ， 一个虾仁就剥好了 。
2、在虾背上横切一刀 ， 但不要切断 。
3、将所有处理好的虾仁放入一个大碗中 ， 依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀 ， 腌制10分钟备用 。
4、把芦笋底部较老的地方去掉 ， 然后切成小段备用 。
5、锅中倒入适量的水烧开 ， 然后将芦笋放入锅中 ， 再倒入几滴食用油 ， 焯一分钟后 ， 将芦笋捞出 。
6、锅中倒入少许油 ， 油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色 ， 然后盛出备用 。
7、锅中再倒入少许底油 ， 油热后将葱末和姜末放入锅中煸炒出香味 。
8、将芦笋和虾仁放入锅中 ， 转大火翻炒均匀 。
9、往锅中放入一勺盐调味 ， 翻炒均匀后再淋几滴香油即可关火 。装盘盛出开动吧
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