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[搜狐新闻]这是一道古代的名菜至今流传！东坡肘子的做法介绍


肥而不腻 ， 糕而不烂 ， 咸而不甜 ， 色、香、味、形都很好 ， 一度被外宾称赞可列入世界名菜 。 对于像我这样热爱肉类的人来说 ， 谁能抵挡住东坡肘的诱惑呢？
[搜狐新闻]这是一道古代的名菜至今流传！东坡肘子的做法介绍
本文插图
食材
主要成分：肘子1个 ， 20块冰糖 ， 料酒8汤匙 ， 生抽4汤匙 ， 5根葱和1片姜 。
香料：肉桂1 ， 八角3 ， 天竺葵5 ， 丁香5 ， 草果2 ， 肉豆蔻1 ， 香菜种子0.5汤匙 ， 花椒1汤匙 ， 陈皮1汤匙 。
做法
1.将葱切成段姜切片 ， 将各种香料装入纱布袋备用 。
2.清洗完肘子后 ， 将它放入烹饪锅中 ， 加入清水覆盖 ， 加入一半葱段 ， 一半姜片和3汤匙料酒 。
【[搜狐新闻]这是一道古代的名菜至今流传！东坡肘子的做法介绍】3.用中低火将冰糖加入锅中 ， 加入不到半碗的水至约100毫升 ， 溶解并煮沸至焦糖色 。
4.当糖变成深琥珀色时 ， 立即倒入大量热水 ， 将香料袋放入其中 ， 稍微煮开香味 。
5.加入手肘剩下的料酒和姜片 ， 加入开水直到手肘刚刚被盖住 。
6.煮沸后转到最小的火 ， 盖上盖子炖2个多小时 ， 直到变软和腐烂 ， 在中间翻转几次 。
7.除去香料和其他杂质放出一半的汤 ， 将生抽倒入剩下的汤里 ， 观察颜色的均匀程度 。 整个过程持续大约40分钟 。
8.当汤开始变稠时 ， 把手肘倒进锅里备用 。 继续收汁直到颜色变深 ， 最后把汤汁倒在胳膊肘上 。#料酒#生抽#东坡肘子收藏
8.当汤开始变稠时 ， 把手肘倒进锅里备用 。 继续收汁直到颜色变深 ， 最后把汤汁倒在胳膊肘上 。


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